Ziti Tagliati con Polpette – Nudeln mit Hackbällchen

von Francesco Di Luccia am 5. Februar 2021 in Blog Events, Die kulinarische Weltreise, Europa, Francesco Di Luccia, Gastbeiträge, Gerichte mit Fleisch, Hack, Italien, Länderküchen, Pasta. Reis & Co., Rezepte

Bei diesem Wetter muss es Comfort Food sein. Eigentlich bei jedem Wetter. Das verlangt nach Pasta, die Kindheitserinnerungen weckt, finger-lickin’ schmackhaft ist und mit der man auch noch Türmchen bauen kann. Also Spiel, Spaß und Mampf! Dann ist eigentlich schon alles klar.
Es gibt Ziti Tagliati, andernorts auch Maccheroni genannt, mit einer Tomatensauce und Hackbällchen.

Passenderweise sucht Volker hier im Blog gerade Soulfood und Comfort Food für die kalten Tage – die besten Rezepte und Gerichte aus der ganzen Welt, daher also Ziti Tagliati di Gragnano con Polpette.

Na, dann ma ran an die Nudel!

Für 4 Personen benötigt ihr folgende Zutaten:

600 Gramm Ziti Tagliati di Gragnano
800 Gramm Pomodori Pelati San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino DOP
600 Gramm gemischtes Hackfleisch
1 Stange Staudensellerie
1-2 Möhren
1 große Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1/2 Glas Weißwein
Natives Olivenöl Extra
etwas Paniermehl
Rosmarin, Thymian, Oregano nach Belieben
Salz und Pfeffer nach Belieben
Pecorino Romano ganz nach Gusto

Knoblauch, Zwiebel, Sellerie und Karotte in Olivenöl anbraten. Alles sehr gemächlich, damit das Gemüse seine Aromen ans Öl abgeben kann. Nix FastFood ist die Devise, sondern Soulfood. Nach gut 15 Minuten den Temperaturbooster anwerfen, aufkochen und alles mit einem Spritzer Weißwein ablöschen, verdampfen lassen. Dann Schältomaten aus San Marzano dazu geben, kurz aufkochen und dann wieder in den gemütlichen Modus schalten.

Währen der Sugo köchelt bereite ich aus gemischtem Hack kleine Fleischmurmeln vor, die ich mit etwas Paniermehl und Zwiebeln versetze.

Ein paar Gewürze in die Fleischmasse, bei mir sind es fein gehackter Rosmarin, Thymian und Oregano, und diese zu kleinen Kugeln formen. Diese gebe ich final zur Tomatensauce und gare Sie nur so lange, dass sie innen noch schön saftig sind.

Die Ziti in gesalzenem Wasser kochen und kurz vor al dente im Tomatensugo zu Ende garen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben. Die Ziti im Teller anrichten. Es muss nicht der Burj Arab werden, Flachdacharchitektur tuts auch.

Etwas Basilikum und Pecorino Romano als Finish und viel Spaß beim Nachbauen, ähm…, Nachkochen und natürlich

Buon Appetito!

Über Francesco

Es wird italienisch im Blog. Denn seit neustem bloggt Francesco als Gastblogger für euch. Francesco ist Italiener und ein absoluter Koch- und Weinfan. Als ausgebildeter Sommelier liebt er italienische Weine und kocht die tollsten italienischen Gerichte. Ob Pasta, Risotto oder Fleisch & Fischgerichte. Wenn es um die authentische italienische Küche geht, ist Francesco euer Ansprechpartner. Nachdem er seine tollen Rezepte immer „nur“ auf Facebook gepostet hat, habe ich ihm vorgeschlagen, dass er seine Rezepte doch mal auf einem Blog veröffentlichen sollte. Bis es so weit ist, freue ich mich, dass er nun schon zahlreiche Gerichte veröffentlicht hat.

Ich finde ja, die meisten italienischen Gerichte gehören in die Kategorie Comfort Food, hervorheben möchte ich aber insbesondere der Klassiker Ossobuco & Risotto alla Milanese gehört dazu. Weiterhin gehören die Spaghettoni di Gragnano al Ragu di Lenticchie – Pasta mit Linsen und natürlich die Bucatini con Polpettoni oder moderner ausgedrückt: Pasta Meatballs.

Das Rezept passt natürlich auch großartig in meine Sammlung der Rezepte mit Hackbällchen. Schaut doch mal auf die Albóndigas de cordero – Spanische Lamm-Hackbällchen mit Minze und Sherry oder das Meatball Curry – sri-lankische Hackbällchen.

Weitere tolle Rezepte zum Thema Comfort Food auf der kulinarischen Weltreise findet ihr bei unseren Mitreisenden.