Kürbis-Körner Brot mit Semola aus dem Topf

Der Herbst ist gestartet und mit ihm die Kürbiszeit. Heute gibt es ein tolles Kürbisbrot mit gerösteten Körnern und geriebenem Kürbis. Das super luftiges Brot bekommt durch die Verwendung von Hartweizen sein besonderes Aroma.

Das Brot präsentiere ich Euch heute zum World Bread Day, den auch wir Blogger wie jedes Jahr feiern. Organisiert wird der World Bread Day unter uns Bloggern schon seit 17!!! Jahren von Zorra von kochtopf.me

Solange bin ich natürlich noch nicht dabei, aber nach dem Leckeres Weizen-Sauerteigbrot – mein Beitrag zum World Bread Day, der Brandenburger Urkraft – Vollkorn-Körnerbrot nach Tobias Exner, der Buchweizenkruste zum World Bread Day – Brot backen im Topf und letztes Jahr dem Pane di Montegemoli – leckeres Vollkornbrot aus der Toskana ist es immerhin schon mein fünftes Mal, dass ich an Ihrem Event teilnehme.

Das heutige Brot passt perfekt in den Herbst und konnte uns richtig begeistern. Es ist fluffig genug, dass auch mäkelige Kinder es essen, aber hat trotzdem einen schönen Anteil an Körnern.

Sauerteig

10 g Weizenanstellgut
85 g Weizen 550er
85 g Wasser (30°)

Den Sauerteig für 8-10 Stunden warm gehen lassen. Natürlich könnt Ihr auch mit Eurem Lievito Madre arbeiten, wenn Ihr einen habt. Dann entsprechend die Flüssigkeitsmenge im Hauptteig anpassen.
Mit dem Sauerteig könnt Ihr auch schon das Brühstück mit den Körnern vorbereiten.

Körner-Brühstück

30 g Sesamkörner
45 g Kürbiskerne
75 g Sonnenblumenkerne
225 g Wasser

Körner in der Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. In der Zeit das Wasser zum Kochen bringen und über die gerösteten Körnern geben. Pfanne zur Seite stellen und abkühlen lassen. Bis zum Einsatz im Kühlschrank oder an einem anderen kalten Ort parken.

Wenn der Sauerteig reif ist, macht Ihr Euch an den Hauptteig.

Hauptteig

Sauerteig
Brühstück (Bei mir am Ende 330 g, das restliche Wasser ist verdunstet)
300 g Semola di Grano Duro Rimacinata (italienisches Hartweizenmehl)
210 g Weizen 550er
150 g geriebener Kürbis
200 g kaltes Wasser (ggf. anpassen, abhängig von der Wassermenge im Brühstück)
18 g Kürbiskernöl
18 g Salz

Alle Zutaten außer das Salz vermischen und für 30 Minuten quellen lassen. Dann für 6 Minuten (Ankasrum 15 Minuten) kneten, und das Salz dazu geben. Weitere 6 (Ankasrum 15) Min kneten, den Teig in eine Teigschüssel geben und für 90 Minuten warm gehen lassen. Den Teig dann für 12-16 Stunden im Kühlschrank parken. Am nächsten Tag (oder abends) den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und rund aufarbeiten. Mit Semola bedeckt und Schluss nach oben ins Gärkörbchen geben und nochmal für 90 Minuten warm gehen lassen. Erneut im Kühlschrank für 8-10 Stunden parken. Wer es eilig hat, kann auch nach ca. 2 1/2 – 3 Stunden warme Gare direkt backen.

Dafür einen gusseisernen Topf für 40 Minuten bei 260° vorheizen. Ich empfehle Töpfe, in denen man den Deckel auch als Pfanne nehmen kann. Dort ist das Brot leichter reinzugeben. Ihr gebt das Brot dann vorsichtig in den Topf. Am besten geht das, wenn Ihr das Brot erst auf ein Backpapier gebt und dann das Backpapier vorsichtig in den Topf hebt.

Das Brot einschneiden, Deckel auf den Topf geben und für 25 Minuten bei 240° backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen. Wir haben es noch warm angeschnitten und waren begeistert. Es hält aber auch einige Tage frisch, wenn es den so lange bei Euch überlebt.