Der Herbst ist für mich Kürbis-Zeit und gerade dieses habe ich noch einige tolle Rezepte mit Kürbis für Euch veröffentlicht. Zeit einmal eine Übersicht der 16 besten, überwiegend vegetarische oder vegane, Kürbis-Rezepte im Blog für Euch zusammenzustellen. Von Pasta über Gebäck und Suppen bis Broten ist für jeden was Leckeres dabei.

Italienische Kürbisrezepte – Pasta, Gnocchi und Co.

Gebratene Gnocchi auf Kürbiscreme mit Kürbisspalten (vegetarisch)

Das neuste Rezept im Blog sind die leckeren gebratenen Thymian-Gnocchi auf Kürbiscreme mit Kürbisspalten und karamelisierten Haselnüsse. Klingt gut, ist mega gut, sieht super gut aus und macht gar nicht so viel Arbeit, wie man denkt. Der Kürbis wird im Ofen gegart und damit habt ihr bereits zwei Komponenten in einem Schritt (fast) fertig und in gut 40 Minuten ein tolles Gericht auf dem Teller.

Hausgemachte Kürbisravioli mit Kürbisfüllung in Salbei-Butter (Vegetarisch)

Weiter geht es mit Pasta. Die hausgemachten Ravioli sind eine tolle Vorspeise, aber eignen sich natürlich auch als Hauptgericht perfekt. Kürbis im Teig und in der Füllung lassen geben den Kürbis-Ravioli ein intensives Kürbis-Aroma.

Gefüllter Kürbis mit Zitronen-Thymian-Risotto

Schlotziges Risotto trifft leckeren Ofen-Kürbis. So kann man das Gericht wohl am besten zusammenfassen. Die Füllung mit Hack und Schafskäse besteht auch an kalten Tagen und die Zitrone im Risotto macht das ganze Gericht etwas leichter und frischer. Absolutes Comfortfood für den Herbst.

Rezepte für Kürbissuppe

Asiatische Kürbiskokossuppe mit Jakobsmuschel (Suppe Vegan)

Eine unserer Standardsuppen im Herbst. Der Kürbis passt perfekt zu den asiatischen Aromen und wir können die Suppe dauernd essen.

Herbstliche Kürbissuppe mit Apfel (vegan)

Neben der asiatischen Kürbissuppe darf die fruchtige Kürbissuppe im Herbst nicht fehlen. Sie ist (bei uns) Kinder tauglicher und eine überraschende Abwechslung auf dem Suppenteller. Probiert sie unbedingt einmal aus.

Soup Joumou – Weltkulturerbe – die haitianische Kürbis-Suppe

Das Nationalgericht Haitis hat sogar einen Eintrag als Weltkulturerbe bekommen. Die Suppe ist reichhaltig und mega lecker und sicherlich mit die ungewöhnlichste und spannendste Suppe im Blog.

Warme Gerichte mit Kürbis

Kürbis-Linsen Curry – herbstliche indische Küche

Wir lieben Curries und dieses tolle Curry mit Kürbis kommt da gerade recht. Der fruchtige Kürbis macht das Curry mit den Linsen gleich etwas frischer und gibt ihm das besondere Aroma. Für alle Fans der indischen Küche ein absolutes muss!

Kürbis-Spätzle Auflauf mit Hackbällchen

Ihr mögt Spätzle und Aufläufe? Das Gericht ist super einfach vorbereitet, und bringt spannende Zutaten zusammen. Ihr solltet es unbedingt mal testen.

Tartes, Pinsa und Gebäck mit Kürbis

Rezept für Kürbis-Quiche mit Thymian und Parmesan (Vegetarisch)

Diese leckere Kürbis-Rezept ist perfekt für alle, die keine Zeit haben, jeden Tag frisch zu kochen. Die Quiche kann perfekt mit zur Arbeit genommen werden und wird von Tag zu Tag auch noch leckerer.

Dinkel-Kürbis-Tarte mit Apfel und Zwiebel

Auch diese Tarte, von An Ke kann super mitgenommen werden und ist ein toller Snack für zwischendurch. Am besten einen kleinen Salat dazu machen und genießen.

Kürbis-Apfel-Schafskäse Pinsa Romana

Die Kombi von Apfel und Kürbis ist einfach zu gut, und so ist dann auch diese leckere Pinsa entstanden. Ergänzt mit derm Schafskäse ein tolles Rezept,

Blätterteigstangen mit Kürbis, Apfel und Schafskäse

Die Stangen sind als Restverwertung entstanden, denn von der Pinsa waren noch Zutaten über und wir brauchten dringend mal wieder ein paar Snack Stangen. Schaut also mal rein und greift zu.

Brot und Brötchen mit Kürbis

Kürbis-Körner Brot mit Semola aus dem Topf (vegan)

Kürbisbrote sind mega! Sie halten super lange frisch und haben ein tolles Aroma. Zusammen mit dem Semola ist ein richtig tolles Brot entstanden. Probiert es mal aus, es lohnt sich.

Vollkorn-Kürbis-Brot Rezept mit Kürbiskernen (vegan)

Mein zweites Kürbisbrot dieses Jahr und perfekt für alle Vollkornfans. Neben Normalen Weizen Vollkorn kommt noch Gelbweizen zum Einsatz. Wer kein Gelbweizen hat, man es auch einfach nur mit „normalen“ Weizenmehl backen. Probiert es einmal aus, es gehört schon jetzt zu unseren Lieblingsbroten.

Kürbisbrötchen mit Parmesan & Speck und Möhrenbutter

Diese leckeren Brötchen sind perfekt zu den Suppen oder lassen sich einfach so weg knabbern. Eins unser ersten Kürbisrezepte und wir lieben die leckeren Brötchen noch immer.

Leckere Kürbissofties mit süßem Sauerteig (vegetarisch)

Ein ganz besonderes Rezept. Ein Bäcker in unserer Nähe hat diese Kürbis-Brötchen, welche die Kinder lieben. In mehreren Versuchen habe ich ein Rezept entwickelt, welches nicht nur vergleichbar sondern, durch den süßen Sauerteig als Triebmittel, sogar noch aromatischer ist. Aber auch als Hefebrötchen sind die Kürbissofties ein Genuß.