Dieser leckere italienische Brotauflauf ist das zweite Gericht, das Alexander Herrmann auf Sardinien zubereiten darf. Der Auflauf ist ein klassisches Gericht aus der Region Gallura und wird häufig zusammen mit Ghisatu serviert, einer Art sardischem Gulasch. Wenn man keine fertige Rinderbrühe zur Verfügung hat, braucht das Gericht etwas Vorbereitung.

Während Herrmann noch die, in der Kitchen Impossible Kiste gefundene, Ravioli Gallurese – sardisches Pasta-Rezept aus Kitchen Impossible probierte, wurde dieser Brotauflauf als zweites Gericht serviert. Die Zuppa Gallurese mit Ghisatu (Ghisadu) war dann doch etwas herausfordernder, da Herrmann noch nie etwas Vergleichbares gegessen hatte.

Vermutlich wäre das Ergebnis auch eher katastrophal geworden, wenn er nicht so viel Hilfe beim Einkaufen bekommen hätte. Für uns als Zuschauer war es einfacher, wobei die große Kunst bei der Zubereitung der Zuppa wohl darin besteht, die richtige Menge Brühe zu verwenden. Das wäre vermutlich einfacher gewesen, wenn man den Auflauf schon einmal gegessen hätte. Die unten angegebenen Mengen und die Zubereitungsart spiegeln nun wider, wie ich es nach dem ersten Versuch machen würde. Unser Ergebnis war unten etwas matschig und oben etwas trocken. Letzteres sollte laut der Jury eher nicht passieren.

Zuppa Gallurese – sardischer Brotauflauf

Kommen wir zum Rezept. Auch hier wird wieder Peretta, ein milder Kuhmilchkäse, verwendet, der vermutlich schwieriger zu bekommen ist. Häufig findet sich noch oder nur Pecorino im Rezept, da Chicca aber explizit vom Kuhmilchkäse spricht, gehe ich davon aus, dass es nur der Paretta ist. Wir haben 3 Schichten Brot gemacht, ich würde Euch aber empfehlen nur 2 zu machen, da die dritte Schicht mir eindeutig zu trocken war. Lecker war es und zur Soße vom Gulasch passt es auch, aber es ist weiter weg vom Original. Dann ist die Auswahl des Brotes noch wichtig. Das Brot sollte feinporig sein, damit es die Brühe gut aufsaugt. Pane Carasau (auch Carta da musica genannt) oder Pane Pistoccu

Die Rinderbrühe habe ich eingekocht, daher habe ich deutlich mehr gemacht.

Die Brühe für 2 1/2 Stunden kochen und durch ein Sieb abgießen. Ihr braucht 700 ml der Brühe. Den Rest entweder so oder mit Einlage einkochen. Wichtig, ohne Petersilie einkochen, da diese bitter werden kann.

Nun kommen wir zur eigentlichen Zuppa. Ich habe 3 Schichten Brot genommen, dass hat aber dazu geführt, dass die obere Schicht zu trocken war und die untere zu feucht. Daher würde ich beim nächsten mal wie folgt vorgehen.

Als erstes heizt Ihr den Ofen vor und dann reibt Ihr den Käse und hackt die Petersilie. 140g des Käses mit der Petersilie mischen. Das Brot, wenn noch nicht geschehen in gut 1,5 cm dicke scheiben schneiden. Dann ca. 180 ml der Brühe in die Auflaufform geben und die erste Hälfte des Käses in die Brühe geben. Die erste Schicht Brot hineingeben, in die Brühe drücken und dann mit weiteren 180 ml Brühe aufschütten. Darauf achten, dass alle Brote von oben was abbekommen. Nun die nächste Schicht der Käse-Petersilienmischung in die Auflaufform geben und die nächste Schicht Brot über den Käse verteilen. Jetzt die Brühe in 3 Durchgängen über dem Brot verteilen. Wichtig ist, dass Ihr die Brühe langsam verteilt, damit das obere Brot sie auch aufsaugen kann und nicht zu viel Brühe nach unten durch rutsch. Ich hatte in meinen Versuch unten zu viel Feuchtigkeit, weil ich die Brühe anders verteilt haben.

Über die Brotschicht den Rest Käse ohne Petersilie geben und bei 200° Ober- und Unterhitze eine gute halbe Stunde im Ofen backen. Das Ergebniss ist ein spannender und leckerer Brotauflauf, welches hervoragend zum Gulasch passt, aber auch so gegesen werden kann.

Es ist bei Kitchen Impossible übrigens das zweite Brot Rezept was ich für Euch veröffentlicht habe. Schaut Euch auch mal die Spanische Knoblauchsuppe nach Kitchen Impossible an. Später gibt es noch das Gulasch für Euch.