Heute gibt es leckere, große und großartige Ravioli. Das Rezept stammt aus Sardinien und wurde von Alexander Herrmann in der aktuellen Staffel von „Kitchen Impossible” gekocht. Es ist nicht nur äußerst lecker, sondern auch relativ einfach zuzubereiten, wenn man weiß, wie es geht.

Aber starten wir mit der aktuellen Staffel von „Kitchen Impossible”. Leider war die erste Folge nicht vor der Ausstrahlung im Fernsehen im Stream zu sehen. Das einzige Gericht aus der zweiten Folge, das mich zum Nachkochen angesprochen hat, war die Sepia-Pita mit gegrilltem Oktopus und Creme Tarama. Für meinen Zeitplan war das etwas zu aufwändig, aber zum Glück hat Tina von „Lecker & Co.” das Rezept nachgekocht.

Die Ravioli Gallurese passten mir deutlich besser und mussten daher diese Woche einfach sein. Da das Gericht so einfach ist, musste Alexander auch noch Zuppa Gallurese mit Ghisatu kochen. Ghisatu ist ein italienisches, etwas schärferes Gulasch. Dieses Gericht braucht Zeit, macht aber zum Glück nicht so viel Arbeit. Die Rezepte gibt es nachher auch noch für euch. Gekocht wurde auf Sardinien in einem wirklich schönen Urlaubsressort. Die Köchin Chicca ist Autodidaktin und legt viel Wert auf Tradition.

Aber kommen wir zu den Ravioli. Die größte Herausforderung ist, den richtigen Käse zu finden. Verwendet wird Peretta, ein milder Kuhmilchkäse, den es in Deutschland nur in gut sortierten italienischen Supermärkten gibt. Er ist relativ cremig und leicht süßlich. Ich habe ungeräucherten Provolone verwendet, der würde auch gehen, aber der dürfte ähnlich schwer zu finden sein. Ich habe einen ganz milden französischen Käse gefunden, der dem recht nah kommt.

Nudelteig

Der Nudelteig ist ein klassischer Nudelteig mit Semola und Wasser. Die Nudeln halten sich getrocknet ewig, Ihr könnt daher auch die doppelte Menge machen und die andere Hälfte in anderer Form trocknen.

Für den Nudelteig alle Zutaten gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig für 30–60 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit könnt ihr die Füllung und die Tomatensauce zubereiten.

Ravioli-Füllung

Die Füllung ist das Wichtigste am Rezept. Alexander Herrmann geht in der Show sehr eigenartig vor, aber das solltet ihr euch am Sonntag selbst anschauen. Wir gehen hier den üblichen und einfachen Weg.

Ihr benötigt:

Den Käse fein reiben und mit den anderen Zutaten gut verkneten. Bis zum Einsatz bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Wenn die Füllung zu kalt ist, braucht sie länger, um zu schmelzen.

Tomatensauce

Nun die Tomatensauce. Diese ist ebenfalls sehr einfach und braucht Zeit. Wieder einmal zeigt sich, dass eine gute Tomatensauce nur Zeit braucht. Francesco hat euch dazu schon einmal die Spaghettoni alla Cracco – Nudeln in Tomatensauce vom Sternekoch vorgestellt.

Für die Tomatensauce den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in reichlich Olivenöl anbraten. Der Knoblauch sollte darin schwimmen. Dann die Tomaten und zuletzt die Basilikumblätter in das Öl geben. Alles für mindestens 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit könnt ihr euch an die Ravioli machen. Dafür einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Rolle den Nudelteig auf eine mittlere Dicke aus. Ich habe mit dem Nudelaufsatz der KitchenAid Stufe 4 verwendet. Der Teig sollte relativ breit werden, da ihr schöne, große, runde Ravioli ausschneiden wollt. Ich habe leider keine Raviolirolle, sodass ich auf den gezackten Rand verzichten musste.

Ihr nehmt also eine dünne Lage vom Ravioliteig und verteilt in Abständen von jeweils ca. 8–9 cm jeweils einen Esslöffel der Füllung auf der Lage. In der Sendung spricht Chicca von einer walnussgroßen Menge. Nun eine zweite Lage Nudelteig auf die erste legen, rund um die Füllung mit den Fingern die obere Lage Nudelteig festdrücken und einen Ravioli mit einem Durchmesser von ca. 8–9 cm und der Füllung in der Mitte ausschneiden.

Die Nudeln für gute drei Minuten ins kochende Wasser geben, mit zwei Esslöffeln Tomatensauce bedecken, Pecorino darüber raspeln und mit Basilikum anrichten.

Das Ergebnis ist eine richtig leckere Pasta. Die Menge ist perfekt für ein leichtes Mittagessen oder eine tolle Vorspeise für vier Personen. Wir haben zwölf Ravioli aus dem Teig und der Füllung herausbekommen.

Wie gefällt euch die Pasta? Ich mag die einfachen Gerichte bei „Kitchen Impossible” ja immer sehr, und es sind nicht die ersten sardischen Ravioli, die wir gemacht haben. Die Culurgiones – sardische Ravioli nach Kitchen Impossible konnten uns auch sehr begeistern und auch die Gnocchi mit Pesto Genovese aus dem Mörser nach Kitchen Impossible konnten uns überzeugen.