Im Januar 2026 führte uns die kulinarische Weltreise auf den Balkan, genauer gesagt nach Albanien. Die albanische Küche ist ein faszinierendes Abbild der Geschichte und Geografie des Landes. Mediterrane Leichtigkeit trifft auf deftige Einflüsse vom Balkan und aus dem Orient. Unsere Reisegruppe von 9 Bloggern kochte sich mit 14 Rezepten quer durch die Speisekarte – von wärmenden Suppen über das berühmte Nationalgericht bis hin zu süßem Gebäck.

Der Auftakt: Bohnensuppe und Reisbällchen aus Albanien

Wer die albanische Küche kennenlernen möchte, kommt an Hülsenfrüchten nicht vorbei. Susanne von Magentratzerl serviert uns Jani me Fasule, eine traditionelle weiße Bohnensuppe. Das Gericht ist vegan, cremig und dank viel Gemüse wie Paprika und Sellerie ein echter Seelenwärmer für kalte Tage.
Für den kleinen Hunger oder als Beilage gibt es Qifqi, albanische Reisbällchen aus der Stadt Gjirokastra. Carolin von „Caros Küche” hat diese vegetarischen Bällchen aus Reis, Ei und Minze zubereitet. Der Clou an ihrer Version: Sie nutzte statt der traditionellen Spezialpfanne kreativ einen CakePop-Maker, was hervorragend funktionierte.

Tavë Kosi – drei Rezept-Varianten des albanischen Nationalgerichts

Ein absoluter Klassiker und Nationalgericht der albanischen Küche ist Tavë Kosi, ein Auflauf aus Lammfleisch und Reis, der unter einer dicken Joghurt-Ei-Kruste gebacken wird. Gleich drei Blogger:innen haben sich an dieses Gericht gewagt, wobei jede:r seine eigene Note einbrachte. Petra aka Cascabel vom Blog Chili und Ciabatta, hat Ihr Albanischer Lammauflauf mit Joghurt und Reis – Tavë Kosi mit relativ wenig Reis zubereitet und ein überzeugendes Ergebnis erzielt. Gleiches gilt auch für die Variante von Regina von Bistroglobal. Sie hat ihr Tavë Kosi mit Wildreis zubereitet. Beide Varianten verwenden deutlich mehr Joghurt als Ei für die Kruste. Ich habe eine Variante mit umgekehrten Verhältnissen als Basis genommen, aber wir waren von der Haube bei unserem Tavë kosi – albanisches Lamm mit Reis aus dem Ofen nicht vollends überzeugt.

Weitere albanische Gerichte mit Fisch und Fleisch

Neben Lamm spielt auch Fisch eine Rolle, besonders in den Seenregionen. Petra bereitete Tavë tradicionale korani zu, eine Ofenforelle auf einem Bett aus geschmorten Zwiebeln und Tomaten, inspiriert von der Küche am Ohridsee. Wer lieber Geflügel mag, wird bei Britta in „Brittas Kochbuch” fündig. Ihr „Pulë me Arra” kombiniert Hähnchen mit Walnüssen, die dem Gericht eine besondere Textur und einen nussigen Geschmack verleihen. Dass Kohlrouladen nicht immer nach „deutscher Hausmannskost“ schmecken müssen, zeigen wir mit den Dollma me laker te bardhe – albanische Kohlrouladen. Im Gegensatz zur deutschen Variante werden diese Rouladen in einer fruchtigen Tomatensoße gegart. Traditionell liegen sie auf einem Bett aus Kartoffelscheiben, was ein Anbrennen über dem offenen Feuer verhindert hat.

Drei Mal albanisches Byrek mit Tomate, Spinat und Kürbis

Teigspezialitäten, oft Byrek genannt, sind im ganzen Land beliebt. Während sich die Tavë Kosi ähneln, haben wir hier drei völlig eigenständige Varianten dieses leckeren Gebäcks. Regina schichtete einen Spinatauflauf (Byrek Shqipëtar me Perime) aus Filoteig, Spinat und Schafskäse, der ebenfalls mit einer Joghurt-Ei-Masse überbacken wurde. Bei Britta gibt es eine Füllung aus Tomaten und Zwiebeln in ihrem Byrek me domate dhe qepë. Ergänzt wird die Runde der Teiggerichte durch Friederike von Fliederbaum mit einem Byrek mit Kürbis und Schafskäse.

Aus dem Ofen – weitere albanische Aufläufe

Offensichtlich sind Ofengerichte in Albanien sehr beliebt, was den albanischen Nudelauflauf Pastiçe von Susanne erklärt. Mit einer Béchamel-4-Käse-Sauce ist das Ganze sicher keine leichte Kost, dafür aber sehr lecker. Wenn etwas übrig bleibt, isst man den Auflauf in Albanien auch kalt. Abgerundet wird die Auswahl der Hauptspeisen durch Simone (Zimtkringel) mit ihrem Fërgesë Tirane. Das Ofengericht erinnert mich ein wenig an unsere cremigen Schafskäse-Päckchen vom Grill. Merkt euch das Rezept für den Sommer, falls es mal regnet oder ihr aus anderen Gründen den Grill nicht anwerfen wollt.

Und kein Menü ist ohne Dessert komplett. Auch wenn es streng genommen kein „echtes” Dessert ist, hat Tina von „Küchenmomente” albanische Kekse, sogenannte Gurabija, gebacken. Sie sind ein schlichtes, aber köstliches Alltagsgebäck. In Tinas Variante sorgen Öl und Joghurt im Teig dafür, dass die Kekse innen schön weich bleiben.