Arancino di riso – das sizilianische Street-Food Highlight

Street Food ist diesen Monat das Motto bei „allyouneedis…“ vom kleinen Kuriositätenladen. Genau mein Thema. Wenn auch noch nicht so viel im Blog, so versuche ich doch überall wo ich bin, zu schauen, was Street Food heute so kann.

Daher war ich auch sehr gespannt, was Sizilien zu bieten hat. Liest man doch immer wieder, dass Street Food und Sizilien zusammen gehören wie Topf & Deckel.

Insgesamt war es mit der geweckten Erwartungshaltung und unserer Erfahrung aus Thailand allerdings eher enttäuschend (Okay, das ist vielleicht auch ein unfairer Vergleich). Die Vielfalt und die Auswahl an spannenden Street Food Ständen ist doch eher sehr überschaubar. Wirklich begeistert hat mich aber die Qualität der Arancini. Gerade in Palermo haben mich die runden Reisbälle begeistert (kegelförmig sind sie nur in der Nähe des Ätnas).

Das wir in Sizilien waren, habt Ihr in den letzten Wochen ja in einigen Beiträgen mitbekommen. Ob Baguettes, Antipasti oder Pesto, ein paar Rezepte habe ich schon veröffentlicht.

Nun möchte ich Euch die Arancini alla Norma präsentieren. Auf Sizilien gibt es die Arancini meist mit Ragu (vgl. unserer Bolognese) oder eben „alla Norma“, einer Auberginen-Tomaten-Füllung. In den auf Arancini spezialisierten Läden gab es aber bis zu 20 verschiedene Varianten.

Was sich erstmal sehr leicht anhört, ist in Perfektion große Kunst. Das Verhältnis von Füllung und Reis richtig hinzubekommen, braucht viel Übung. Zum Glück ist der Risotto Reis in diesem Rezept auch allein sehr lecker, so dass es nicht so schlimm ist, wenn man zunächst etwas mehr Reis in den Bällchen hat.

Rezept Füllung

1 Aubergine
6 Romatomaten
1 Zwiebel
100 ml Rotwein
1 Knoblauchzehe
1 EL gehackter frischer Rosmarin
1 EL gehackter frischer Basilikum
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprika

Die Aubergine in kleine Stücke schneiden und auf ein paar Blatt Küchenpapier verteilen. Kräftig salzen und mit Küchenrolle abdecken. Die Aubergine nun mindestens eine Stunde Wasser ziehen lassen (In der Zeit das Risotto machen).
Für die Füllung die Zwiebel klein schneiden und im Olivenöl anbraten. Aubergine dazu geben und 2 Minuten mitbraten. Tomaten ebenfalls klein schneiden und mit den Kräutern und dem Knoblauch dazu geben. Mit Rotwein ablöschen und ca. 20 Miniten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und abkühlen lassen.

Rezept Risotto

350 gr Risotto Reis
250 ml Weisswein
500-600 ml Gemüsebrühe
50 gr fein geriebener Parmesan
1 Zwiebel
1 gr Safran
2 EL Butter
Salz,Pfeffer

Zwiebel fein hacken und in der heißen Butter anbraten. Reis dazu geben und für 2 Minuten weiter braten. Mit Weisswein ablöschen und 250ml von der Brühe dazu geben. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem rühren 25 Minuten köcheln lassen. Alle paar Minuten nach Bedarf weitere Brühe dazu geben. Wenn das Risotto fast fertig ist, Safran untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan dazu geben. Risotto zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Weitere Zutaten

200 gr geriebenes altes Brot (oder Paniermehl)
2 Eier
etwas Milch
50 gr fein geriebener Parmesan
2 EL fein gehackter Basilikum
1 L Pflanzenöl zum frittieren

Die Menge reicht für 8 Bälle, so dass Ihr das fertige Risotto in 8 Portionen teilt. Die Portionen flach drücken. 1 1/2 Esslöffel von der Füllung, etwas Basilikum und einem großen Löffel Parmesan in die Mitte geben. Den Reis hochklappen und zu einer Kugel formen. Das Ei mit der Milch aufschlagen, und das geriebene Altbrot zum panieren in einen tiefen Teller geben. Doppelt panieren und das Öl erhitzen. Ich habe sie auf Stufe 6 für 3 Minuten frittiert.

Die Bälle möglichst warm genießen.

Und wer nun auf der Suche nach noch mehr leckerem Street Food ist, für den habe ich auch noch etwas parat. 14 weitere tolle Rezepte von den folgenden Bloggern:

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