Fluffige Käsebällchen – mehr als nur Käsebrötchen

Erinnert Ihr Euch noch an die leckere Tomaten-Aprikosen Marmelade? Auf den Bildern konntet Ihr schon die knusprigen Käsebällchen bewundern, aber bis heute bin ich Euch das Rezept schuldig. Aber nun könnt Ihr sie endlich nachbacken, denn im Rahmen der Bloggeraktion „all you need is…“ dreht sich heute alles um Snacks & Fingerfood. Wir haben wirklich noch sehr wenig Snacks im Blog. Außer den Sauerteig Grissini – perfekt für Auffrischreste, den Blätterteigstangen mit Kürbis, Apfel und Schafskäse und den Arancino di riso – das sizilianische Street-Food Highlight haben wir nicht viel in dieser Richtung. Dabei brauchen wir sie aktuell mehr denn je. Ob für die Kinder am Nachmittag oder für uns vor dem Fernseher am Abend. Aber diese Bällchen bringen ein wenig Glück ins Haus. Und wenn wir irgendwann wieder als Gast zu Freunden gehen dürfen, bringt die Käsebällchen mit, denn die sind der Hit.

Ihr braucht ein wenig Zeit, bekommt dafür aber herrlich fluffige Bällchen, welche sich nicht nur zur Marmelade, sondern eigentlich zu jeder Gelegenheit als Snack eignen. Mit wenigen Schritten aber Zeit werden die Käsebällchen aromatisch und sehr schön käsig.

Ihr startet mit dem Hefevorteig

Hefevorteig

200 ml Milch
170gr 1050 Weizenmehl
2gr Hefe

Alle Zutaten gut vermischen und für 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Dann geht es weiter mit dem Kochstück. Wie auch bei den Orangen-Möhren Frühstücksbrötchen nehmt Ihr hier eine Mehlschwitze. Die Butter lässt die Bällchen besonders wattig werden.

Kochstück

200ml Milch
30gr 550er Weizenmehl
50gr Butter

Eine herkömmliche Mehlschwitze anrühren. Diese muss nur kurz aufkochen und wenn sie anfängt fest zu werden, könnt Ihr sie von der Platte nehmen und etwas abkühlen lassen. Noch möglichst warm, und bevor sich eine Haut bildet, direkt auf der Masse mit Frischhaltefolie abdecken.
Mindestens eine Stunde abkühlen lassen.

Hauptteig

Hefevorteig
Kochstück
150gr Semola di Grano Duro Rimacinata
150gr 1050er Weizenmehl
30gr Anstellgut als Aromastück
35 kaltes Schüttwasser
10 Salz
250gr Bergkäse
25gr Walnüsse
25gr Parmesan
25gr Thymian Honig

Den Käse fein reiben und zur Seite stellen. Alle anderen Zutaten außer dem Schüttwasser und dem Salz zusammen in eine Schüssel geben und kneten.
Wer keinen eigenen Sauerteig hat, kann statt dem Anstellgut auch gekauften Sauerteig nehmen. Das geht immer, wenn der Sauerteig kein Triebmittel ist, sondern nur als Aromageber gebraucht wird.

Beim kneten schauen, ob Euer Teig noch Wasser verträgt. Wenn er vor dem Zugeben des Salzes nach ca. 6-7 Minuten schon stabiler wird, könnt Ihr Wasser schluckweise dazu geben. Nach ca. 12 Minuten den Fenstertest machen und den Käse unterkneten.

Den Teig in eine Schüssel geben und in der ersten Stunde 2-3x dehnen und falten. Danach für 10-14 Stunden im Kühlschrank weitergehen lassen.

Im Anschluss in ca. 30gr. schwere Kugeln formen, und für 90 Minuten abgedeckt gehen lassen, sodass der Teig von allen Seiten schön feucht bleibt.

In der Zeit den Ofen auf 250°C vorheizen, den Parmesankäse und die Walnüsse zerkleinern und mischen. Den Thymianhonig mit einem Schuss Wasser erwärmen.
Vor dem Backen, die Kugeln mit Thymian Honig bestreichen und etwas von der Parmesan-Walnuss Mischung darauf geben.

Ofen auf 210°C runterstellen und mit kräftig Schwaden für ca. 15 Minuten backen.

Wie schon bei den Rosinenbrötchen versprochen, bekommen alle neuen Backrezepte nun 2 Zeitpläne. Die Käsebällchen passen natürlich perfekt als Snack zum Abend. Daher 2 Zeitpläne, um die leckeren Teilchen am späten Nachmittag zu backen.

Zeitplan 1 – Original Zeitplan – Dauer 26 Stunden

Früher Nachmittag gegen 14 Uhr Start mit den Vorteigen, 15 Min Arbeit, Brühstück kaltstellen.
21 Uhr, Hauptteig kneten (ca 30 Minuten)
Mitternacht, Teig in Kühlschrank geben.
14 Uhr Bällchen formen (ca 30 min)
15 Uhr Ofen vorheizen
15:30 Uhr Bällchen bestreichen und in Ofen geben (ca 15 Min)
18 Uhr, die Gäste kommen und haben leckere Käsebällchen

Zeitplan 2 – Mist ich muss morgen was mitbringen – Dauer 16 Stunden

Für den 2ten Plan rechne ich knapp 18 Stunden ein. Und wichtig ist, dass Ihr immer ein wenig Hefe oder auch Hefewasser zu Hause habt.

Mitternacht, Hefevorteig und Kochstück vorbereiten (ca 15 Min)
Nächste Morgen 8 Uhr Hauptteig fertig machen
11:30 Uhr Hauptteig in Kühlschrank
15 Uhr Bällchen formen (ca 30 min)
16:15 Ofen vorheizen.
16:30 Uhr Bällchen bestreichen und in Ofen geben (ca 15 Min)
17:30 Aufbruch zur Party

Ein Gastgeschenk brauchen wir natürlich erst wieder, wenn wir keinen Abstand mehr voneinander halten müssen. Aber da diese Bloggeraktion ja nur virtuell ist, haben wir den Buffettisch noch mit vielen anderen tollen Snacks gedeckt.

zimtkringel mit Honey Mustard & Onion Pretzelsnacks
USA kulinarisch mit Pretzel Pieces a la Snyders – gewürzte Laugenchips
Teekesselchen Genussblog mit Nussecken (vegan)
Schlemmerkatze mit Frühlingshafte Mini-Tartes mit Erbsen
SavoryLens mit Maniok-Pommes mit Bärlauch Salsa Verde
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Mein wunderbares Chaos mit Börek mit Spinat, Schafskäse und Minze
Linal’s Backhimmel mit Schoko-Erdnuss-Cookies
Küchentraum & Purzelbaum mit Pikante Cantuccini mit Rosmarin
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Jankes*Soulfood mit Knusprige Kräuter-Cracker mit Parmesan
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Applethree mit Blätterteigstangen herzhaft mit Käse