Herbstliche Kürbissuppe mit Apfel

Erstellt von Volker Published on 23. September 2018 in Blog Events, Deutschland, Europa, Kochen, Länderküchen, Rezepte, Salate, Suppen & Vorspeisen, Vegetarische Gerichte, Weitere Foodblogger Aktionen

Der Herbst ist da, und zum Glück auch die Kürbisse. Was liegt da näher, als die ersten Regentage seit ca. 6 Monaten zu nutzen, um eine leckere Kürbissuppe zu kochen?

Gedacht – getan. Der Kürbis wartete schon einige Tage in unserer Küche auf seinen Einsatz. Und dann gab es auf dem Markt auch noch ganz frische Äpfel aus dem Alten Land. Das passt doch super zusammen! Dazu direkt noch ein paar leckere Kürbisbrötchen mit Speck, aber das wisst Ihr ja sicher schon 🙂
Diese passen ganz hervorragend zu der fruchtigen Suppe.

Für diese braucht Ihr:

Zutaten

1 mittelgroßer Hokkaido (ca. 1kg)
500g Möhren
500g Äpfel (bevorzugt Boskop)
1 Zwiebel
1,5l Gemüsebrühe
300ml Apfelsaft
20g Ingwer, frisch
1 Bund Kerbel
1 EL Öl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß

Die klein geschnittene Zwiebel im Topf kurz glasig garen. Dann den Kürbis, Möhren und Äpfel dazu geben und mit Gemüsebrühe und Apfelsaft zum kochen bringen. Ca. einen halben Liter Flüssigkeit verkochen lassen. Nach 30 Minuten Ingwer und Kerbel dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Nun alles pürieren und erneut aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

So einfach und schnell ist das tolle Herbstgericht. Und weil nicht nur wir uns so auf den Herbst freuen, haben sich The Apricot Lady und die Giftigeblonde gleich eine tolle Aktion überlegt und sammeln noch viele weitere Herbstrezepte.

Aber auch wir haben noch viele weitere Herbstrezepte für Euch. Wie wäre es mit einer asiatischen Variante der Kürbissuppe? Die Asiatische Kürbiskokossuppe mit Jakobsmuschel ist (zugegeben nicht immer mit Jakobsmuschel) ein Dauerbrenner in unserer Küche. Oder aber ihr versucht unseren gefüllten Kürbis mit Zitronen-Thymian-Risotto. Und wenn Ihr keine Lust auf Kürbis habt. Die Möhrensuppe mit Orange und Koriander ist einfach toll.