Cheesecake liebt Zitrone. Ich liebe Zitrone. Wer liebt eigentlich keine Zitrone???

Ein Cheesecake ohne Zitrone ist wie ein Wiener Schnitzel ohne Panade!

Und nun habe ich vor einer halben Ewigkeit mal ein Rezept von Martha Stewart ausprobiert. DEM Vorbild jeder guten amerikanischen Hausfrau. Und was soll ich sagen? Keine Zitrone!!! So unglaublich cremig, aber pappsüß…. Konsistenz topp, Geschmack flopp. Am Wochenende habe ich einen zweiten Versuch gewagt. Mit weniger Zucker, weniger Frischkäse (die Masse passt sonst nämlich nicht in eine normale Springform) und 4! Zitronen. Und jaaaaa, so muss ein Cheesecake schmecken!

Eine Sache noch vorweg: Der Kuchen wird im Wasserbad gebacken. Wenn ihr also keinen passenden Bräter oder ähnliches habt, in den eure Kuchenform passt, lauft los und kauft euch einen. Es lohnt sich! Wir haben auch keinen, aber eine große Paellapfanne. Die hat gleich auch noch die richtige Form.

Und hier das Rezept:

Die Kekse klein bröseln (ich stecke sie einfach in einen Gefrierbeutel und rolle ein paar Mal mit dem Nudelholz drüber), die restlichen fünf aus der Packung aufessen.  Die Brösel mit der geschmolzenen Butter vermengen. Dann in eine Springform (26cm Durchmesser) füllen, mit einem Glasboden andrücken und für 10-15 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Ofen geben. Danach komplett abkühlen lassen.

Für die Käsecreme erst einmal die gefühlt 280 Packungen Frischkäse miteinander vermengen. Die Schale und den Saft der Zitronen, Zucker und Mehl untermischen. Danach Saure Sahne, Vanille Extrakt und die Eier nach und nach dazu. Wenn alles gut miteinander vermengt ist, ist die Masse auch schon bereit für den nächsten Schritt.

Die ausgekühlte Springform fest mit Alufolie umwickeln, die Käsecreme auf den Keksboden gießen und die Form in den Bräter stellen. In diesen wird dann kochendes Wasser gegossen, bis die Kuchenform ca. bis zur Hälfte im Wasser steht. Der Kuchen wird nun zunächst bei 180°C für 45-50 Minuten gebacken, dann wird die Hitze auf 160°C reduziert und der Kuchen weitere 30 Minuten fertig gebacken. Den Backofen ausstellen und die Backofentür öffnen. Der Kuchen bleibt noch mindestens eine Stunde im Ofen stehen. Falls möglich, bis er komplett abgekühlt ist. Danach am besten über Nacht in den Kühlschrank.

Und was soll ich sagen? Danach hat man einen perfekten Cheesecake, der weder in sich zusammen fällt, noch Risse hat und einfach perfekt aussieht. Aber viel wichtiger: Perfekt schmeckt! Man würde gerne mehr davon essen, als man kann. Er ist jedoch, ich sage mal dezent, sehr mächtig (mächtig groß, mächtig cremig, mächtig geil).

Und nun lege ich jedem ans Herz, sich an diese gute Stück heranzutrauen. Ihr werdet es nicht bereuen!

Im Winter werde ich den Keksboden mal mit Spekulatius ausprobieren…. Mmmmmhhhh!