Muttis saftiger Quarkstollen – Stollen-Rezept ohne Hefe

Erstellt von Christina Published on 16. Dezember 2018 in Backen, Blog Events, Brot, Brötchen und Gebäck, Deutschland, Die kulinarische Weltreise, Europa, Kuchen, Torten und Teilchen, Länderküchen, Rezepte

Es gibt Dinge, die macht keiner so gut wie Mutti! Kartoffelsalat, Erdbeermarmelade, Rumtopf und natürlich Stollen! In unserem Fall Quarkstollen. Na klar ist so ein Dresdner Christstollen auch was Feines, muss aber lange ruhen bis man ihn anschneiden kann. So ein Quarkstollen kann sofort verputzt werden. Deutlich mehr nach meinem Geschmack. Uns begleitet er durch den ganzen Dezember und diese gesamte Zeit bleibt er auch schön frisch und saftig. Und da unsere kulinarische Weihnachtsreise im Dezember die besten Weihnachtsspezialitäten aus aller Welt sucht, passt dieser Stollen perfekt dazu. Schon seit über 600 Jahren ist der Stollen in der ursprünglichen Version bekannt.

Heute will ich mich also gar nicht mit fremden Federn schmücken. Hier kommt Muttis Einkaufsliste für zwei große Stollen. Der Aufwand muss sich ja lohnen und teilen will ich meinen ungern… Wer also nur einen backen möchte, halbiert die Mengen einfach.

Zutaten

250 g Butter + 250g Butter zum bepinseln
250 g Margarine
500 g Zucker
500 g Quark
3 Eier
750 g Mehl
1 1/2 Pk. Backpulver
1 Bio Zitrone (Schale und Saft)
400 g gehackte Mandeln
500g Rosinen
100g Orangeat
100g Zitronat
5 Pk. Vanillezucker
Puderzucker

Man nehme eine große Schüssel, einen starken Mann und einen 170°C warmen Backofen.

Zuerst gibt man Butter, Margarine, Zucker, Quark, Eier und die Zitrone in eine große Rührschüssel. Diese Zutaten lassen sich noch sehr gut mit dem Mixer vermengen. Dann kommen alle anderen Zutaten, bis auf den Puderzucker, dazu und nun heißt es kneten kneten kneten! Ich denke nicht, dass die Schüsseln der üblichen Küchenmaschinen diese Menge fassen können. Daher gibt’s ein bisschen Training für die Arme (es müssen ja nicht die eigenen sein). Aus der Masse lassen sich jetzt zwei hübsche Stollen formen, die bei 170°C Umluft ca. 1 Stunde und 15 Minuten backen müssen. Da der Teig recht weich ist, läuft er etwas breit (siehe Bild), aber dafür ist es um so saftiger.

Dann ein ganzes Stück Butter schmelzen und die noch warmen Stollen damit einpinseln. Nun noch anständig mit Puderzucker bestreuen und schon könnte man ein Stückchen davon abschneiden. Es riecht nämlich so gut, dass man sofort rein beißen möchte…. Lasst ihn aber ruhig noch eine Nacht in Ruhe, damit er nicht auseinander fällt.