Heute habe ich wieder ein paar leckere Brötchen für Euch. Den heute dreht sich bei Leckeres für jeden Tag alles um das Wochenend-Frühstück. Und was gibt es am Wochenende besseres, als mit ein paar frischen Brötchen in den Tag zu starten? Daher habe ich heute ein Rezept für leckere Haferbrötchen. Mit Hefevorteig und Haferbrühstück brauchen die Brötchen Ihre Zeit, bringen aber dafür besonders viel Aroma auf den Frühstückstisch. Durch einen Anteil Hartweizenmehl bekommen die Brötchen dazu noch ordentlich Biss.
Hefevorteig / Poolish
- 100 gr.. Weizenmehl 550er oder Halbweißes in der Schweiz (entspricht einem 700er Weizenmehl)
- 100 ml Wasser
- 1 gr Hefe
Hefe im Wasser auflösen und auf das Mehl geben. Alles gründlich vermischen und den weichen Hefevorteig, auch Poolish genannt, für 4-8 Stunden warm gehen lassen. Bei uns steht er in der Nähe der Heizung und für 4 Stunden. Wenn Ihr ihn 8 stunden gehen lassen wollt, reicht „normale“ Zimmertemperatur mit ca. 20°.
Haferbrühstück
- 100 gr. Haferflocken
- 250 ml kochendes Wasser
Wenn Ihr den Hefevorteig zubereitet, könnt Ihr auch das Brühstück gleich machen. Dafür die Haferflocken zunächst in der Pfanne anrösten. Dann in einen Topf mit Deckel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Umrühren und auskühlen lassen. Das ganze entwickelt sich zu einem Haferbrei, aber das ist OK. Das Brühstück sollte im Kühlschrank oder auf dem kalten Balkon gelagert werden.
Hauptteig
- Poolish
- Brühstück
- 100 gr Semola di Grano Duro Rimacinata (Hartweizenmehl)
- 200 gr Weizenmehl 550er oder Halbweißes in der Schweiz
- 25 ml kaltes Wasser
- 2 gr Hefe
- 11gr Salz
- 25 ml kaltes Schüttwasser
Die Hefe im Wasser auflösen und alle Zutaten bis auf das Schüttwasser in die Knetschüssel geben. Zunächst für 6 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis sich alle Zutaten ordentlich vermischt haben. Wenn der Teig fest genug ist, könnt Ihr nun Schluckweise das Schüttwasser dazu geben. Ansonsten direkt das Salz dazu geben, und insgesamt 12 Minuten kneten.
Den Teig nun eine Stunde warm anspringen lassen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Morgens in 10 gleich große Teiglinge aufteilen, und rund formen. Ein Backblech mit Backpapier bereitstellen und Haferflocken darauf verteilen. Die Brötchen auf die Haferflocken geben, und für 90 Minuten warm gehen lassen. Dafür die Brötchen luftdicht abdecken, damit sie nicht austrocknen. In der Zeit den Ofen mit Backstahl oder Pizzastein auf 250° vorheizen.
Die Brötchen mit viel Wasserdampf in Ofen geben, und für 10 min bei 250° backen. Danach Dampf ablassen, auf 210° runterdrehen und weitere 8 Minuten backen.
Herauskommen tolle aromatische Frühstücksbrötchen. Wenn Ihr auf der Suche nach weiteren Brötchenrezepten seid, schaut doch auch mal hier:
Aromatisch fluffige Rosinenbrötchen – zum Frühstück oder als Snack
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Und heute bekommt Ihr gleich noch viele andere Rezepte zum Frühstück.
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Und auch heute bekommt Ihr, wie bei der Altbrotkruste. Zeitpläne für die bessere Planung. Da ich mit relativ weichen Teigen auch für Brötchen arbeite, mache ich die Brötchen bevorzugt morgens frisch, da sie mir sonst über Nacht zu flach werden. Das stört aber nur bei der Optik und nicht beim Geschmack. Daher könnt Ihr die Brötchen auch schon abends formen.
Zeitplan 1 – Original Zeitplan – Dauer 17 Stunden
- Nachmittags gegen 16:30 Uhr: Start mit den Brühstück und Poolish, Brühstück kaltstellen (ca. 10 Minuten Arbeit)
- 21 Uhr, Hauptteig kneten (ca. 20 Minuten)
- 22:30 Uhr, Teig in Kühlschrank geben, bis dahin 3x dehnen und falten (ca. 10 Minuten)
- 7:30 Uhr Brötchen Rundwirken (ca. 10 Minuten)
- 8:15 Uhr Ofen vorheizen
- 9:00 Uhr Brötchen wie beschrieben backen (ca. 20 Min)
- 9:30 Uhr Frühstück
Zeitplan 2 – Frühes Frühstück – Dauer 24 Stunden
- Morgens gegen 8:00 Uhr: Start mit den Brühstück und Poolish, Brühstück kaltstellen (ca. 10 Minuten Arbeit)
- 15 Uhr, Hauptteig kneten (ca. 20 Minuten)
- 16:30 Uhr, Teig in Kühlschrank geben, bis dahin 3x dehnen und falten (ca. 10 Minuten)
- 22:30 Uhr Brötchen Rundwirken (ca. 10 Minuten) und warm anspringen lassen
- 23:30 Uhr Brötchen kaltstellen
- 6:45 Uhr Ofen vorheizen (oder besser: Timer im Ofen auf 7:30 stellen)
- 7:30 Uhr Brötchen wie beschrieben backen (ca. 20 Min)
- 8:00 Uhr Frühstück
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Hey Volker,
hihi – jetzt weiß ich was du meinst 😉 . Sieht ja fast aus, als wenn wir schon am selben Frühstückstisch sitzen. Reichst du mir dann mal bitte eins von deinen leckeren Haferbrötchen rüber?
Liebe Grüße
Tina
Hallo Volker,
Deine Brötchen sehen sehr lecker aus und die hätte ich auch gerne heute zum Frühstück gehabt. Fürs Backen ist hier die Mitbewohnerin zuständig. Mal sehen, ob ich sie mit Deinem Rezept dazu überreden kann?
Viele Grüße und noch einen schönen Sonntag
Lieber Volker,
ich wäre jetzt bereit fürs zweite Frühstück. Kannst Du mir bitte mal den Brötchenkorb reichen? Ich finde ja auch: Zu einem ordentlichen Sonntagsfrühstück gehören frisch gebackene Brötchen unbedingt dazu.
Herzlichst, Conny
Sehr leckere Semmeln hast du da gezaubert, wirklich die perfekte Grundlage für das sonntägliche Frühstück!
Liebe Grüße
Caroline
Vielen Dank für Dein tolles Brötchenrezept, Volker! Die sehen wirklich super aus!
: )
Hallo Volker,
darf ich mal in deinen Brötchenkorb greifen? Die Haferbrötchen sehen sehr lecker aus und einfach perfekt für ein Sonntagsfrühstück.
Liebe Grüße
Britta
Lieber Volker, auch Deine Brötchen sehen absolut perfekt aus. Würde ich genauso nehmen. Liebe Grüße Silke
Hallo,
kann es sein, dass du eine 0 beim Schüttwasser vergessen hast? LG Birgit
Hallo Birgit,
Danke für die Frage.
Nein das stimmt schon. In den Vorteigen ist ja genug Flüssigkeit drin. 250ml würden ja bedeuten, das es nachher 625ml Wasser auf 500gr Mehl sind.
Gruß Volker
Ein tolles Rezept Volker und die Brötchen sehen einfach perfekt aus 🙂 Liebe Grüße, Frances
Hallo Volker,
Deine Brötchen sehen toll aus
LG
Christina
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Das sieht richtig lecker aus! Guten Appetit 🙂 Viele Grüße, Izabella
Hallo Volker,
deine Haferbrötchen sehen richtig lecker aus. Hiermit gebe ich eine Bestellung für nächsten Sonntag auf 😉
Viele Grüße,
Kathrina
Hallo Volker,
heute ist zwar nicht Sonntag aber uns haben diese Brötchen seeehr gut geschmeckt!
Schönes Wochenende
Petra
Hallo Petra,
das freut mich.
Schöne Grüße
Volker
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