Koreanische Suppe mit Kimchi zum Hähnchen mit Knoblauch - Khanpunggi

Koreanische Nudelsuppe mit Kimchi

Wie Ihr wisst, hält die kulinarische Weltreise gerade in Korea. In den letzten Monaten habe ich mich dabei meist an anderen Rezepten orientiert. Heute wollte ich aber mal schauen, was man mit den Aromen so machen kann. Die Suppe sollte als schnelle Beilagensuppe zum Hähnchen in Knoblauch dienen, welche ich nach einem Rezept aus dem Kochbuch von Sarah Henke gemacht habe.

Koreanische Suppe mit Kimchi zum Hähnchen mit Knoblauch - Khanpunggi

Leider war ich erst im Seoul 1988, nachdem ich die Suppe gekocht habe. Ansonsten hätte ich sie vermutlich noch etwas kräftiger gewürzt. Denn sie ist sehr lecker geworden, aber insgesamt eher recht mild. Wer es etwas kräftiger mag, erhöht einfach die Zugabe der Paste und der Soßen. In beiden Restaurants, die ich getestet habe, gab es entweder Ramen oder Mie Nudeln, ich fand die Reisnudeln jedoch sehr passend.

Zutaten

  • 2 EL Sesamöl
  • 1 kleines Bund Suppengrün
  • 3 EL fermentierte Sojapaste
  • 3 EL Reiswein
  • 1 EL Reisessig
  • 3 EL Sojasoße
  • 3 EL Fischsoße (oder süße Sojasauce, wenn die Suppe Vegan sein soll)
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1-2 getrocknete Chilis (wenn das Kimchi nicht scharf ist)
  • 100gr Kimchi
  • 1 Liter Wasser
  • 200 gr Möhren
  • 100 gr Reisnudeln
  • 150 gr Pak Choi

Das Suppengrün, den Knoblauch und den Ingwer in kleine Stücke schneiden und in Sesamöl kräftig anbraten. Sojapaste, Reiswein, Reisessig, Sojasoße, Fischsoße, Kimchi und ggf. die Chilis dazu geben. Dann das Wasser dazu geben und für ca. 45 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Möhren und den Pak Choi in feine Streifen schneiden und zur Seite stellen. Dabei das zarte Grüne des Pak Chois von den Möhren und dem Festen des Pak Chois trennen. Nach 45 Minuten die Suppe durch ein Sieb in einen extra Topf geben. Nudeln, Möhren und den festen Teil des Pak Choi für ca. 3-4 Minuten köcheln lassen. Zum Abschluss das Grün vom Pak Choi dazu geben und direkt servieren.

Koreanisches Hähnchen mit Knoblauch Khanpunggi

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