Melitzanosalata – griechischer Auberginen-Dip

Erstellt von Volker Published on 23. Juni 2021 in Europa, Griechenland, Kochen, Länderküchen, Rezepte, Salate, Suppen & Vorspeisen, Snacks & Dips, Tapas, Vegetarische Gerichte

Wir starten in die griechische Woche im Blog und beginnen mit einer leckeren griechischen Vorspeise. Melitzanosalata ist ein veganer Klassiker der griechischen Küche und ein muss für alle Auberginen-Fans. Der tolle Auberginen-Dip schmeckt wahlweise als Vorspeise mit Brot oder mit verschiedenen anderen Mezedes auch super als Hauptgericht.

Grund für die griechische Woche ist natürlich die kulinarische Weltreise. Diesen Monat suchen wir die besten Rezepte und Gerichte aus Griechenland und bei uns gab es letzte Woche sehr viel griechisch. Allerdings nicht mit riesigen Fleischbergen, sondern komplett vegetarisch bzw. vegan. Die griechische Küche bietet neben Fleisch auch zahlreiche Fisch- und Gemüsegerichte und so hatten wir einen reich gefühlten Tisch zum Teilen. Im Prinzip gab es also griechische Tapas. Zum Glück gibt es auch zahlreiche Rezepte mit Aubergine.

Wie die großartige Melitzanosalata:

Zutaten Melitzanosalata

3 Auberginen
3 El gehackte Petersilie
30gr Olivenöl
ca. 15gr Weißweinessig
1 große Knoblauchzehe
Etwas Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer, Zucker

Zunächst die Auberginen für eine Stunde bei 180° in Ofen backen und etwas abkühlen lassen. Die weiche Aubergine nun schälen und mit der Gabel zerkleinern. Nun nach einander Olivenöl, Petersilie, Knoblauch und den Weißweinessig einarbeiten. Dafür nehmt Ihr ebenfalls die Gabel, damit die Aubergine noch weiter auseinander fällt.

Zum Schluss den Kreuzkümmel sowie, Salz, Pfeffer und Zucker dazu geben, grob abschmecken und mindestens 1-2 Stunde ziehen lassen. Danach noch einmal abschmecken. Das Aroma entwickelt sich mit der Zeit und wird deutlich harmonischer als direkt nach dem ersten umrühren.

Häufig lese ich in Rezepten mit Aubergine, das die Kerne entfernt werden sollen. Das konnte ich nie nachvollziehen, bis ich dieses Mal eine Aubergine dabei hatte, die aus so vielen Kernen Bestand, dass man überhaupt nicht anders konnte, als die Kerne zu entfernen. Die meistens Auberginen braucht Ihr aber nicht „entkernen“.

Der Dip ist einfach super lecker und kann wie beschrieben oder auch als Beilage zu Fisch- & Fleischgerichten genossen werden.

Ein paar Brote die ich empfehle sind die Walnuss-Baguettes wie vom Bäcker – mit Pâte Fermentée, das Pan Cubano – Sandwich Brote aus Kuba oder auch das Pane di Altamura – italienisches Hartweizen Brot aus dem Topf

Dass ich mit der Melitzanosalata starte liegt ja auch daran, dass ich Aubergine so lecker finde. Und so findet Ihr bereit zahlreiche tolle Rezepte mit Auberginen im Blog. Als Dips kann ich auch noch Baba Ghanoush mit Koriander – israelische Auberginenpaste oder selbstgemachtes Ajvar – der leckere Dip vom Balkan anbieten. Aber auch die Parmigiana di Melanzane – Auberginen-Lasagne Low Carb & ohne Fleisch von Francesco und die Aubergine mit Chermoula, Bulgur und Joghurt sind perfekt für einen bunt gefüllten Tisch mit Vorspeisen geeignet.

In den nächsten Tagen gibt es noch weitere griechische Rezepte hier im Blog.