Poschweck – das zuckersüße Aachener Osterbrot

Wie, der Monat ist schon wieder um? Zeit für die nächste Runde Synchronbacken von Zorra und Sandra. Ein Aachener Poschweck nach einem Rezept vom Plötzblog. Ein was? Ja so ging es mir auch. Das kalorienhaltige Brot hat seinen Ursprung 1547 in Aachen und wurde dort über 300 Jahre von den Bäckerbetrieben nach der Fastenzeit an deren Kunden verschenkt.

Es zeichnet sich durch die Verwendung von Würfelzucker oder Kandis aus, die als ganze Brocken in den Teig eingearbeitet werden. Beim Backen schmilzt der Zucker und karamellisiert an den Stellen, an denen er aus dem Teig läuft: Herrlich!

Auch wenn das Poschweck ein traditionelles Hefegebäck ist, war ich neugierig wie sich die Verwendung von Lievito Madre (LM) als Triebmittel auf den Teig und den Geschmack auswirken würde, und habe gleich 2 Versionen des Brotes gebacken. Und in der Tat gefiel mir die LM Variante besser. Tina gefiel die leichte Säure nicht so, ich fand es sehr passend und deutlich aromatischer. Leider wurde es am nächsten Tag etwas „gatschig“.

Die sehr lange Gehzeit (am Sonntag 6 Stunden) hat dafür gesorgt, dass der Würfelzucker bereits anfing sich aufzulösen, so dass auch das Backen die feuchten Stellen nicht vollständig beseitigen konnte. Also habe ich den Poschweck einfach nochmal gebacken, um zu schauen, wie man das Rezept optimieren kann, denn auch in meinem Büro kam es besser an. Und siehe da, die Schwächen vom Sonntag konnte ich auch gleich beheben.

Nun aber zu den Rezepten. Da sie fast gleich sind, habe ich die Anpassungen für die Versionen direkt nebeneinander geschrieben.

Zur Vorbereitung

125gr Rosinen
Saft einer großen Orange (ca 175-200gr)

Die Rosinen mit dem Orangensaft übergießen und für 24-48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Hefevorteig:

210gr Weizemehl 550
170ml Milch
3gr Hefe

Alle Zutaten gut mischen und für 24-48 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Alternativ könnt Ihr ihn auch ca. 12-18 Stunden bei kühler Zimmertemperatur gehen lassen, wenn Ihr nicht genug Zeit habt. Wenn Ihr Euch für den LM entscheidet, empfehle ich ihn 1-2 Mal vorher aufzufrischen, wie ich es z.B. hier beschrieben habe.

Der eigentliche Teig

Hefevorteig oder 225 gr triebstarker Lievito Madre
290gr bzw. 350gr Weizemehl 550
200ml bzw. 295ml Milch (30ml Milch zurück halten)
5gr Hefe (weglassen beim LM)
Orangenabrieb einer Orange
1TL flüssigen Vanille Extrakt (Bio) oder eine halbe Vanilleschote.
10gr Salz
125gr Butter (kalt)
80 gr gestiftelte Mandeln
Rosinen mit Orangensaft
125gr Würfelzucker
1 Eigelb + etwas Milch zum bestreichen

Alle Zutaten bis zum Salz ca. 3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.

An dieser Stelle müsst Ihr schauen, wie fest der Teig ist und wie viel Flüssigkeit er noch verträgt. Mit der Zugabe des Salzes nimmt das Mehl die Feuchtigkeit noch besser auf. Einige Mitstreiter hatten mit der Wassermenge Probleme, allerdings setze ich stärker auf Milch und habe recht aufnahmestarkes Mehl. Ihr gebt als erstes den Orangensaft, den die Rosinen nicht aufgenommen haben dazu. Ist der Teig danach noch fest genug, schluckweise weitere Milch dazu geben. Nun Salz dazu und weitere 2 Minuten kneten.

Danach stückchenweise die Butter über 3-5 Minuten unterkneten. Im Anschluss die Rosinen mit der restlichen Flüssigkeit auf niedrigster Stufe dazu geben. Sobald die Flüssigkeit des Orangensaftes eingearbeitet ist, noch kurz die Mandeln unterkneten. Da diese für den Teig etwas scharfkantig sind, sollte hier nicht zu lange geknetet werden. Das schadet dem Teig. Zuletzt von Hand den Würfelzucker unter den Teig kneten, bzw. am besten einfach rein falten.

Nun den Hefeteig für ca. 90 Minuten gehen lassen, den Teig mit LM für ca. 3 Stunden. Dann zu 2 Osterbroten formen und auf Backpapier weitere 90 Minuten gehen lassen. Aufpassen, dass der Teig nicht austrocknet. Den Ofen auf ca 190°C vorheizen. Währenddessen Milch und Eigelb miteinander vermischen und vor dem Backen die Brote einpinseln und etwas einschneiden.

Die Brote auf dem Backpapier in den Ofen geben und ca. 35-40 Minuten backen. Da der Zucker raus läuft, solltet Ihr hier auf jeden Fall auf Backpapier backen.
Ich habe die Brote auf den vorgeheizten Pizzastein gegeben, ein heißes Blech sollte es aber auch tun. Nach 10 Minuten den Ofen auf 170°C runter drehen.

Eine Stunden auskühlen lassen und noch warm genießen. Allerdings würde der Poschweck auch noch länger frisch bleiben.

Aber nicht nur unser Poschweck ist sehr lecker geworden. Auch die anderen Synchronbäcker haben tolle Ergebnisse erzielt. Schaut doch bei ihnen auch mal vorbei!

Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Birgit von Birgit D – Kreativität in Küche, Haus & Garten
Caroline von Linal’s Backhimmel
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