Orangen-Möhren Frühstücksbrötchen

Schon seit längerem setze ich meine Hefe(vor)teige häufig mit einem Schluck Orangensaft an. Zum Beispiel bei den NoKnead Brioche Buns vom Synchronbacken. Nun wollte ich mal testen, wie viel Orange das Aroma unterstützt und ab wann die Orange anfängt zu dominieren. Dafür habe ich einen Vorteig mit 60% (frisch gepresstem) Orangensaft und etwas Orangenabrieb angesetzt. Der sehr intensive Orangengeruch nach 12 Stunden hat mich dann letztendlich zu der Kombi gebracht.

Ergänzt habe ich das Ganze um ein Mehlkochstück als klassische Mehlschwitze mit Milch und Butter.

Die weichen und flauschigen Brötchen sind die perfekten milden Frühstücksbrötchen, mit einer deutlichen Orangennote und der natürlichen Süße von Möhre und Orange.

Und so werden sie gemacht:

Hefe-Vorteig

150 gr 550er Weizenmehl
90 ml Orangensaft
60 ml Wasser
2gr Hefe
Abrieb einer halben Orange

Alle Zutaten grob vermischen und für eine 1 Stunde anspringen lassen. Dann 12-24 Stunde kalt gehen lassen. Wer es eilig hat, kann den Vorteig auch 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Mehlkochstück

50gr Butter
30gr 550er Weizenmehl
200ml Milch

Butter schmelzen, Mehl einrühren und mit Milch ablöschen. Bei kleiner Hitze einige Minuten köcheln lassen. Die Masse sollte breiig sein.

Hauptteig

Vorteig
Mehlkochstück
120 gr Semola di Grano Duro Rimacinata
100 gr 550er Weizenmehl
100 gr fein geriebene Möhre
2 gr Hefe
bis zu 30 ml Schüttwasser
8gr Salz

Alle Zutaten, außer dem Salz, für ca. 4 Minuten auf kleiner Stufe und 4 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Wenn sich der Teig schon vor der Salzzugabe anfängt von der Schüssel zu lösen und eine gute Konsistenz hat, könnt Ihr noch schlückchenweise etwas Wasser dazu geben. Im Anschluß das Salz dazu geben und 2-4 Minuten weiter kneten, bis es einen erfolgreichen Fenstertest gibt. Der Teig ist sehr weich, sollte sich aber gut verarbeiten lassen.

Eine Stunde anspringen lassen und über Nacht in den Kühlschrank geben.

Am nächsten Morgen die Brötchen mit dem kalten Teig rund wirken und für 90-120 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen mit Pizzastein auf 250°C vorheizen. Die Brötchen sollten sich deutlich vergrößert, aber noch keine Vollgare haben. Vor dem Einschießen die Brötchen mehlen und seitlich einschneiden. Zunächst 10 Minuten mit Schwaden backen. Dabei den Ofen schon auf 210°C runter stellen. Den Dampf ablassen und ca. 10-15 Minuten fertig backen (je nach dem wie knusprig sie werden sollen).

Die Brötchen sind perfekt für´s Frühstück. Durch den Orangengeschmack, würde ich jedoch keinen zu kräftigen Belag nehmen. Ansonsten kann man sie aber eigentlich zu fast allem essen. Zum Beispiel könntet Ihr die Möhrenbutter probieren, die wir zu den Kürbisbrötchen letzten Herbst gemacht haben.