Ein saftiges, leicht gewürztes Osterbrot, inspiriert vom klassischen Hot Cross Bun – in dieser Variante als ganzes Brot gebacken und verfeinert mit fruchtigen Cranberries und knackigen Mandeln.

Heute gibt es mal wieder ein Rezept was Zorra für Ihre neue Runde des Synchronbacken rausgesucht hat. Ein Hot Cross Loaf vom ChainBaker. Ein spannender Blog den ich zukünftig auch mehr im Blick behalten werde, da er spannende Rezepte aber auch sehr gute Erklärungen zu verschiedenen Themen hat.

Aber bleiben wir beim Rezept. Hot Cross Buns sind ein typisches englisches Ostergebäck, welches am Karfreitag gebacken und warm gegessen wird. Die Buns werden aber auch häufig als Hot Cross Loaf, also als ganzes Brot gebacken. Persönlich finde ich das eine gute Idee, da das Brot länger frisch bleibt. Wenn man die Brötchen direkt auf ist macht es kein Unterschied, aber wir haben das Brot über mehrere Tage gegessen. Die Menge reicht für 2 kleine Brote, 12 Brötchen oder, wie bei uns, für 6 Brötchen und 1 Brot. Die Brote bzw. Brötchen werden vor dem Backen mit einem Kreuz aus einer Mehlpampe verziehrt.

Ich habe die Gewürzmenge etwas reduziert und fand sie in der Angegebene Menge optimal. Dazu haben wir Cranberries und Mandeln statt Rosinen, Zitronat und Orangeat genutzt.

Hot Cross Loaf – Englisches Osterbrot mit Cranberries und Mandeln

Im Original wird das Rezept recht schnell mit viel Hefe gebacken. Ich habe einen Poolish angesetzt, um Geschmack und Frischehaltung noch etwas zu erhöhen. Da es beim Synchronbacken aber auch darum geht, möglichst nah am Rezept zu bleiben, damit wir vergleichbare Ergebnisse bekommen, gab es sonst weniger Änderungen.

Alle Zutaten mischen und bei ca 22° für 8-10 Stunden gehen lassen.

Für den Hauptteig vermischt Ihr zunächst den Vorteig mit dem Mehl, der Milch, dem Zucker, der Hefe und der Gewürzmischung. Nun wird alles für 4-5 Minuten bei kleiner Stufe (3 von 10) verknetet. Danach das Salz dazugeben und weitere 2 Minuten kneten. Auf Stufe 5 stellen und stückweise die Butter einkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Nun zunächst die Cranberries und im Anschluss die Mandeln nur ganz kurz ein kneten um das Glutengerüst nicht zu zerstören. Im Original wird der Teig laminiert und dann die Füllung eingearbeitet. Das ist noch schonender, aber ich habe mich für die pragmatische Lösung entschieden.

Nun den Teig für ca. 3 Stunden warm gehen lassen bis er sich deutlich vergrößert hat. Nun für 2 Brote wie folgt vorgehen.
Den Teig in 6 Teile teilen und länglich flach drücken. Nun wie eine Schnecke aufrollen und jeweils 3 Rollen nebeneinander in eine Backform geben (Größe: 23x11x9,5cm). Den Teig nun für weitere 1 1/2 – 2 Stunden gehen lassen. In der Zeit rührt Ihr die Mehlpampe an. Wenn man es elegant mag, wird diese dann in einem Spritzbeutel gegeben und auf den Teig kommen 2 Kreuze. Ich habe es mit einem Mini-Teigschaber gemacht. Das geht nicht so gut, aber erfahrungsgemäß schneller und ob das mit dem Spritzbeutel so gut klappt, könnt Ihr bei den anderen Bloggern, die ich Euch weiter unten verlinkt habe, nachlesen.

Nun gut, während der Teig geht heißt Ihr den Ofen auf 230° vor. Im Original wird das Brot bei 160° gebacken, wir wollen aber einen möglichst schnellen Ofentrieb. Die Brote auf unterster Stufe backen. Direkt wenn Ihr die Brote in Ofen stellt auf 180° runter drehen. Wenn Ihr Buns (mit ca 120 g) backt, diese nach ca. 16 Minuten aus dem Ofen nehmen, die Brote haben bei mir 30 Minuten gebacken. Während sie im Ofen sind, macht Ihr den Läuterzucker. Dafür die 30 g Zucker mit dem Wasser erhitzen und rühren bis alles geschmolzen ist. Direkt die warmen Brote einpinseln, wenn sie aus dem Ofen kommen.

Den Hot Cross Loaf noch warm genießen und sich über ein wirklich tolles Gebäck freuen. Und wer sich die Mühe mit den Mehlpampe sparen möchte, ohne die Kreuze sind es zwar kein Hot Cross Loafs mehr, aber genauso lecker und wir verraten es den Engländern einfach nicht ;-).

Weitere Osterrezepte und Hot Cross Loaf/Buns Varianten

Wir haben ja schon ein paar Rezepte zu Ostern im Blog. Auch wenn die Form schrecklich geworden ist, so war die Colomba Pasquale – Ostergebäck mit Kirschen und Aprikosen die wir vor 3 Jahren beim Synchronbacken gebacken haben wirklich lecker. Und der Polnischer Babka – Hefekuchen zum Osterfest ist natürlich auch super lecker. Weitere 10 Tolle Rezepte zu Ostern – Eierlikör, Möhrenkuchen & mehr könnt Ihr hier nachlesen.

Und hier findet Ihr alle Varianten des heutigen Hot Cross Loaf

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Caroline von Linal’s Backhimmel
Simone von zimtkringel
Tina von Küchenmomente
Petra von Genusswerke
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Sylvia von Brotwein
Laura von Aus Lauras Küche
Tanja von Schlundis
Nadja von Little Kitchen and more
Volker von Volkermampft
Geri von Lecker mit Geri