Koreanisches Rindergulasch

Erstellt von Volker Published on 11. Oktober 2019 in Asien, Blog Events, Die kulinarische Weltreise, Gerichte mit Fleisch, Kochen, Korea, Länderküchen, Rezepte

Nachdem unsere Reisegruppe letzten Monat in kulinarischen Urlaubserinnerungen aus der ganzen Welt geschwelgt ist, geht es diesen Monat wieder gemeinsam nach Korea, auf der Suche nach den besten Rezepten. Auch diesen Monat habe ich mich dem Leserwunsch nach internationalen Gulasch-Rezepten angenommen, und bringe Euch ein koreanisches Gulasch mit. In den letzten Monaten gab es ja schon: Schweizer Gulasch, peruanisches Gulasch, tschechisches Schlachtgulasch und belgisches Gulasch.

Nun also koreanisches Gulasch. Die Suche nach einem passenden Rezept erwies sich als gar nicht so leicht. Die meisten passenden Gerichte werden eher mit Short Rips gemacht. Trotzdem findet man ein paar Ergebnisse wenn man nach Beef Stew sucht. Aus den Suchergebnissen ist dann das folgende Ergebnis entstanden. In meiner Version habe ich Gochujang (koreanische Chilipaste) gegen eine koreanische Sojapaste ausgetauscht. Zum einen da mein Asialaden keine geeignete Chilipaste (nur Chili ohne fermentierten Soja und/oder Reis) hatte, und zum anderen machte mir die Aussage „wirklich ganz doll scharf“ ein wenig Angst. Online bin ich eigentlich nur auf die folgende Gochujang gestoßen. Alle anderen schreiben nichts von fermentierten Reis, und die englischen Seiten sagen man soll unbedingt den fermentierten Reis + fermentierten Soja in der Paste haben.

In dieser Version ist das Rezept aber auf jedenfalls auch noch kindertauglich, wenn Ihr die Chilis weglasst. Petra von Chili und Ciabatta hat für unsere Weltreise übrigens ein Gochujang Schweinetopf gezaubert, falls noch ein koreanisches Schweingulasch gesucht wird.

Zutaten

1KG Rindergulasch
2 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
100ml Reiswein
50ml Reisessig
4 El korianische Sojapaste (besser Gochujang)
2-3 Chilischoten wenn keine Kinder mitessen (entfällt bei der Verwendung von Gochujang)
1 Stück Ingwer
10 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
500ml Rinderbrühe
75ml Sojasauce
75ml Fischsauce
2 EL Sesamöl
1 El Zucker
350gr Möhren
350gr Kartoffeln
200gr Süßkartoffeln

Zunächst das Gulasch kurz anbraten und zur Seite stellen. Nun Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili klein gehackt anbraten. Paste und Gulasch wieder dazu geben und mit den Flüssigkeiten ablöschen. Zucker, Pfeffer und Lorbeerblätter dazu geben und das ganze für ca 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Dann die kleingeschnittene Süßkartoffel dazu geben und weitere 30 Minuten köcheln. Am Schluss die Möhren und die Kartoffeln in Stücken dazu geben und ca 40 Minuten fertig köcheln lassen. Nun alles gründlich durchrühren. Die Süßkartoffel zerfällt und eignet sich hervorragend zum andicken der Soße. Abschmecken und mit Reis servieren.