Egal, ob ihr Brot oder Brötchen backen möchtet – dieses Rezept könnt ihr für jeden Anlass verwenden. Ob zum Frühstück oder Abendessen, es ist super unkompliziert und trotzdem aromatisch.

Ich liebe das Sylter Brot. Aber manchmal muss es eben doch was anderes sein. Und es muss schneller gehen. Wir brauchten ein „schnelles” Brot zum Abendessen und ich hatte noch Sauerteigreste vom letzten Auffrischen übrig. Das kommt gerade in Zeiten, in denen ich selten zum Backen komme, öfter vor. Zeit zum Auffrischen nehme ich mir immer, und wenn es zu viel wird, gibt es die leckeren Sauerteig-Grissini – perfekt für Auffrischreste. Heute brauchte ich aber ein Brot und wollte auch mal wieder etwas anderes machen. So ist dieses leckere Haferbrot entstanden.

Rezept für Haferbrot mit Auffrischresten

Das Schöne an dem Rezept ist, dass ihr nichts vorbereiten müsst. Der Sauerteig kommt aus dem Kühlschrank und ansonsten wird alles nur zusammengeworfen. Der verwendete Sauerteig hat eine Teigausbeute von 200, das heißt, er besteht aus 75 g Mehl und 75 g Wasser. Wenn ihr euren Sauerteig fester führt, passt die Menge entsprechend an, sodass 75 g Mehl im Teig sind, und passt ggf. die Wassermenge etwas an.

Grundsätzlich verwende ich in meinen Rezepten relativ viel Flüssigkeit. Wenn ihr nicht wisst, ob eure Mehle damit umgehen können, verwendet hier ruhig den unteren Wert an Flüssigkeit.

Zuerst den Sauerteig, die Hefe, das Mehl, die Haferflocken und das Wasser mischen und für 10 Minuten stehen lassen. Danach für 3–4 Minuten kneten. Wenn der Teig gut zusammengekommen ist, das Schüttwasser schluckweise dazugeben (ich nehme ca. 5 g pro Zugabe) und jeweils einkneten. Nach weiteren 3–4 Minuten das Salz hinzufügen und weitere 2 Minuten kneten.

Zuletzt das Öl schluckweise dazugeben und ebenfalls langsam einkneten. Nach 12–14 Minuten sollte der Teig ausgeknetet sein und den Fenstertest bestehen.

Nun lasst ihr den Teig für ca. drei Stunden an einem warmen Ort gehen. Er sollte sich in dieser Zeit gut verdoppelt haben. Nach den drei Stunden formt ihr das Brot und lasst es für weitere 60–90 Minuten gehen, bis es sich erneut verdoppelt hat. In der Zwischenzeit den Ofen mit Pizzastein oder Backstahl auf 230 °C vorheizen. Anschließend 10 Minuten mit Dampf backen. Den Dampf ablassen und das Brot für weitere 30–35 Minuten backen. Fertig ist das Abendbrot.

Anpassungen für für Frühstücksbrötchen

Nachdem das Brot „leider” keine Stunde überlebt hat, hatte ich auf einmal ein Problem für den nächsten Morgen. Da ich noch Sauerteigreste hatte, habe ich einfach dasselbe noch einmal gemacht. Lediglich die Wassermenge habe ich etwas reduziert, damit die Brötchen nicht zu breit werden. Ihr verwendet also nur 325–350 g Wasser und verzichtet auf das Schüttwasser. Ansonsten geht ihr bis zum Aufbereiten der Brötchen genau wie oben vor. Dann formt ihr zwölf Brötchen mit jeweils knapp 90 g und verteilt sie auf einem Blech. Das Blech nun vollständig abdecken. Ich verwende dafür 60-l-Gefrierbeutel, die genau über ein Blech passen. Lasst das Blech noch 15 Minuten warm gehen und stellt es anschließend in den Kühlschrank oder auf den Balkon, um es über Nacht gehen zu lassen. Die Temperatur sollte dabei etwa 4–6 °C betragen. Am nächsten Morgen lasst ihr die Brötchen in der Küche etwas akklimatisieren, heizt den Ofen vor und backt sie dann. Nach dem Dampf benötigen die Brötchen noch 10 bis 12 Minuten, bis sie fertig sind.

Die Brötchen kamen sehr gut an, weshalb inzwischen noch ein paar Brot-Rezepte mit Hafer in Arbeit sind. Einige habe ich ja auch schon im Blog veröffentlicht. Ob das Leckeres Frühlingsbrot mit Möhren und Haferflocken, die All-in-one Haferkrüstchen mit Buttermilch oder die Leckere Haferbrötchen zum Sonntagsfrühstück