Winterzeit ist Kohlzeit und diese großartigen albanischen Kohlrouladen kamen da gerade recht. Kleiner und anders gewürzt als die deutsche Version hat uns die albanische Variante absolut begeistern können.

Nach dem Tavë kosi – albanisches Lamm mit Reis aus dem Ofen ist es das zweite Rezept für die kulinarische Weltreise nach Albanien. Auf der suche nach einem leckeren Wintergericht bin ich über diese Kohlrouladen gestolpert. Gefülltes Gemüse ist in der Albanischen Küche stark verbreitet. Neben Kohl finden sich auch gefüllte Paprika oder gefüllte Weinblätter häufig auf dem Speiseplan. Passend zur Saison habe ich mich aber für den Kohl entscheiden und war absolut begeistert. Zwar ist auch die albanische Variante aufwendig, aber der Aufwand lohnt sich und kann nur empfehlen, gleich eine große Portion zu machen.

Rezept für albanische Kohlrouladen – Dollma me laker te bardhe

Der größte Unterschied zu den deutschen Kohlrouladen ist mit sicherheit die Tomatige Soße, in dem die Rouladen gekocht werden. Die folgenden Zutaten braucht Ihr für dsa Rezept.

Zunächst den ganze Kohl für 6-7 Minuten kochen, bis die Blätter sich gut lösen lassen und weichgenug zum formen sind. Den Kohl aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Das Wasser für später aufbewahren.

Nun die kleingeschnittenen Zwiebeln und das Hack im Olivenöl anbraten. Die Möhren und die Paprika ebenfall kleinschneiden und dazu geben. Zuletzt den kleingehackten Knoblauch ins Hack geben und mit 1 EL Tomatenmark alles nochmalk kurz anrösten. Nun den Reis, 150 g Kohlwasser und jeweils 1 TL der Gewürze dazu geben. Die Petersilie fein hacken und 2/3 in das Hack geben. Kräftig salzen und Pfeffern und alles für 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Reis das Wasser vollständig aufgesaugt hat. In der Zeit macht Ihr Euch an die Soße. Dafür das Tomatenmark in etwas Olivenöl anrösten und mit 150 g Kohlwasser ablöschen. Die passierten Tomaten dazu geben und die restlichen Gewürze dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auch hier großzügig salzen, der Kohl wird es Euch nachher danken. 5-10 Minuten köcheln lassen und zur Seite stellen.

Nun die Kohlblätter vorsichtig vom Strunk lösen und insgesamt ca 12-16 Rouladen formen. Ihr braucht so 60-80g Füllung. Je kleiner je besser, aber das höngt mit der Übung zusammen. Meine waren noch relativ groß und teilweise etwas locker. Den restlichen Kohl schneidet Ihr in kleine Stücke und die Kartoffeln schälen und in dickere Scheiben schneiden. Nun alles in eine große Pfanne mit Deckel schichten. Zunächst den Boden mit Kartoffelscheiben belegen. Das verhindert traditionell das anbrennen, insbesondere wenn man über dem offenen Feuer kochen würde. Dann den restlichen Kohl darüber verteilen und zuletzt die Rouladen in die Pfanne geben. Alles mit der Soße übergießen und mit geschlossenen Deckel für gute 60 Minuten köcheln lassen.

Die fertigen Rouladen mit etwas Kohl und ein paar Kartoffelscheiben anrichten, etwas Petersilie rübergeben und genießen. Ein Gericht was perfekt in den Winter passt und uns völlig begeistern konnte.

Und wenn Ihr auch auf solche tollen Wintergerichte steht, habe ich noch einige mehr für Euch. Versucht es mal mit den Koulrouladen mal anders – Richtig lecker mit Wirsingkohl, dem Einfacher Kartoffel-Wirsing Eintopf mit Hack oder den Irischer Hackfleisch-Kohl-Cobbler mit Cheddar Scones.

Aber es geht auch ohne Fleisch der Weißkohl mit Apfel, Walnuss und Ziegenkäse Topping aus dem Ofen oder das Vegane Gemüsecurry mit Schwarzwurzel, Rosenkohl und Wirsing sind auch tolle Wintergerichte.