Chicken Tikka Masala – das britische Nationalgericht

Erstellt von Volker Published on 29. November 2019 in Blog Events, Die kulinarische Weltreise, Europa, Gerichte mit Fleisch, Großbritannien, Kochen, Länderküchen, Rezepte

Wir kommen ans Ende unserer kulinarischen Weltreise nach Großbritannien. Doch vor der Zusammenfassung habe ich Euch erstmal das britische Nationalgericht mitgebracht.

Alle die jetzt denken, dass ich hier über ein indisches Gericht schreibe, muss ich an dieser Stelle leider enttäuschen. Zwar waren es Inder, die dieses Gericht „erfunden“ haben, aber in England. Die sich wohl am meisten etablierte Geschichte geht ungefähr so.

Engländer bestellt beim Inder Chicken Tikka. Ein leckeres gewürztes Hähnchen aus dem Tandoori Ofen. Dann kommt das Hähnchen und er wundert sich, wieso es keine Soße gibt, denn Engländer müssen alles in Soße ertränken. Der Koch ist frustriert, aber der Kunde ist ja König. Also nimmt er ein paar passierte Tomaten, gibt ein paar Gewürze rein, die zum Fleisch passen und kippt die Soße auf das Fleisch.

Und schon gab es statt Chicken Tikka nun Chicken Tikka Masala.

Soviel zur Geschichte, nun aber zum Rezept, welches aus zwei Teilen besteht. Zum einen das in Joghurt marinierte Hähnchen mit der dazugehörigen Soße. Zum anderen aus der Gewürzmischung, die ich selber gemacht habe. Viele Rezepte im Netz nehmen fertiges Garam Masala. Geht auch, aber wer den Duft von frisch gerösteten Gewürzen mag, der sollte es lieber selber machen. Für alle, die häufiger indisch kochen, empfiehlt es sich direkt mehr zu machen.

Masala Gewürzmischung

1 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmel
2 Nelken
1 Sternanis, ganz
1/2 Zimtstange
5 Kardamonkapseln (grün)
5 Pfefferkörner (ohne Kinder 1/2 TL)
2 TL Paprikapulver

Alle Gewürze außer dem Paprikapulver in der Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Wenn die Küche anfängt zu duften, könnt Ihr die Gewürze weiterverarbeiten. Alle Gewürze in den Mörser geben und fein mörsern. Durchsieben und mit dem Paprikapulver vermengen. Das dürften nun insgesamt knapp 3 EL Gewürzmischung sein.

Chicken Tikka

100 gr. Joghurt
Saft einer halben Zitrone
1 EL Olivenöl
1 EL Gewürzmischung
1 TL Salz
4 Hähnchenkeulen zerteilt
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 Bund Koriander
1 Zwiebel
300 ml passierte Tomaten
2 EL Gewürzmischung
Salz, Chili

Ich habe mich dafür entschieden, dass Chicken Tikka Masala mit Hähnchenkeulen zu machen. Auch wenn es im Original wohl Hähnchenbrust war, bleibt das Fleisch aus der Keule deutlich saftiger, insbesondere wenn die Zubereitung das Gericht als Schmorgericht mit viel Zeit interpretiert. Wer Knochen nicht so gerne mag, inzwischen bekommt Ihr Hähnchenkeulen auch schon entbeint zu kaufen, wenn Ihr Euren Geflügelhändler vorher fragt.

Zunächst werden alle Zutaten bis zum TL Salz zu einer Marinade gemischt und dann das Hähnchen darin für ca. 12 Stunden mariniert.

Wer einfach ein leckeres Chicken Tikka essen möchte, sollte der Marinade noch Knoblauch, Ingwer und Koriander beimengen. Bei mir sind die Zutaten in der Soße gelandet.

Für das Tikka Masala bratet Ihr das Hähnchen zunächst in einer Grillpfanne an, um ein paar Röstaromen zu bekommen. Dann macht Ihr Euch an die Soße. Dafür die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kleinschneiden und leicht anrösten. Gewürzmischung und Hähnchenteile dazu geben und das Ganze mit den Tomaten ablöschen. Die übrig gebliebene Marinade vom Hähnchen dazu geben und für ca. 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Chili abschmecken, und den gehackten Koriander dazu geben. (Etwas Koriander zum anrichten überbehalten). Eine weitere halbe Stunde mit offenem Deckel köcheln lassen, so dass die Soße etwas eindickt.

Mit Reis servieren und genießen.