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Boeuf Bourguignon – das französische Gulasch

Nachdem wir ja wirklich zahlreiche Gulasch-Versionen im Blog haben, freue ich mich heute einen weiteren Klassiker veröffentlichen zu können. Den die kulinarische Weltreise führt uns diesen Monat nach Frankreich. Vermutlich möchten mir alle Franzosen widersprechen, wenn ich Ihr Boeuf Bourguignon als Gulasch bezeichne, aber ich finde es hat alles, was ein Gulasch braucht.  Und es wird mit Rotwein zubereitet. Nachdem ich beim Chashushuli – ein georgisches Gulasch Rezept noch darüber nachgedacht habe, dass im Gulasch meistens Alkohol ist, so musste ich doch feststellen, dass wir kein eigenes Gulaschrezept mit Rotwein im Blog haben. Lediglich das Rindsvoressen – En Suisse, « Gulasch » n’existe pas – Gastbeitrag von Alain Veuve wird mit Rotwein gekocht. Die meisten anderen Rezepte wie das Peruanisches Rindergulasch – Seco de Carne – Leserwunsch, das Schottisches Gulasch – Scottish Ale Stew oder auch das Stoofvlees – Belgisches Bier-Gulasch mit Pommes werden mit verschiedenen Bieren zubereitet. Vor der kulinarischen Weltreise haben wir zu Hause immer nur Wein für Gulasch genommen. Und so freue ich mich, dass wir mit dem Boeuf Bourguignon endlich ein Rezept haben, was wirklich nicht mit Rotwein im Essen spart.

Boeuf Bourguignon - das französische Gulasch

Wer im Netz nach dem Rezept sucht, wird vermutlich über kurz oder lang bei einer Version von Julia Child landen. Den spätestens mit dem Film Julia & Julie wurde die Kochbuchautorin auch außerhalb der USA bekannt. Ich habe den Film zwar leider verpasst, werde ihn aber auf jeden Fall nachholen. Den immerhin geht es mit Julie auch um eine Foodbloggerin.

Nun aber erstmal zum Rezept, welches von dem oben genannten doch noch etwas abweicht.

Zutaten Boeuf Bourguignon

  • 200 gr fetten Speck
  • 1 KG Rindergulasch
  • 1 Bund Suppengrün
  • 400 gr Möhren
  • 300 gr Champignons
  • 300 gr Perlzwiebeln (oder andere kleine Zwiebeln)
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Stiele Thymian
  • 1L Rotwein
  • 300 ml passierte Tomaten
  • Salz, Pfeffer

Als erstes den Speck in kleine Würfel schneiden. Champignons waschen und Zwiebeln schälen. Wer keine sehr kleinen Zwiebeln findet, kann die äußeren Schichten der Zwiebeln großzügig entfernen und diese später zum Anbraten mit dem Gulasch verwenden. Das innere der Zwiebel sollte dann die richtige Größe haben.

Zunächst den Speck bei kleiner Hitze etwas auslassen, den Pfanne stärker erhitzen und die kleinen Zwiebeln dazu geben. Die Zwiebeln kräftig anbraten und für insgesamt 10 Minuten mit dem Speck bei mittlerer Hitze weiter braten lassen. Dann die Pilze dazu geben und weitere 3-4 Minuten braten, bis die Pilze auch eine schöne Farbe haben. Speck, Zwiebeln und Pilze zur Seite stellen.

Nun geht es an das eigentliche Gulasch. Das Fleisch im Fett vom Speck kräftig anbraten. Zur Seite stellen und die kleingeschnittenen Zwiebeln und das Suppengrün ebenfalls kräftig anbraten. Das Fleisch wieder zurückgeben, und mit dem Rotwein ablöschen. Für 15 Minuten mit offenen Deckel kochen lassen, dann Gewürze, Kräuter, Knoblauch und die passierten Tomaten dazu geben, und mit geschlossenem Deckel für 2 1/2 Stunden köcheln lassen. In der Zeit die Möhren schälen und in mundgerechte Stück schneiden.

Dann das Fleisch aus der Soße nehmen, und die Soße durch ein grobes Sieb pressen. (Am besten nehmt Ihr eine Flotte Lotte.). Fleisch und Möhren wieder zurück in die Soße geben und nochmal für 30 Minuten kochen lassen. Ggf. noch etwas Rotwein dazu geben. Vor dem Servieren den Speck, die Zwiebeln und die Pilze zum Fleisch geben, noch 5 Minuten warm ziehen lassen und genießen. Dazu passen wunderbar ein Kartoffelpüree oder auch eine leckere Polenta.

Pintererst - Boeuf Bourguignon - das französische Gulasch

47 Kommentare

  1. Das ist echt ein Klassiker, der hier immer wieder gerne auf dem Tisch steht.
    Den Film übrigens kann ich Dir wärmstens ans Herz legen – Meryl Streep ist einfach der absolute Knaller.

  2. Lieber Volker,
    der Film ist wirklich großartig, die Schauspieler (Meryl Streep vor allem) machen einen großartigen Job. Wie genau das Boeuf Bourguignon von Julia Child geht und deines davon abweich, kann ich nicht beurteilen. Ich sehe nur, dass ich es leicht abwandeln kann und ebenso in den herrlichen Geschmack eines guten Boeuf Bourguignon kommen kann. 🙂 Danke für das Rezept!

    Liebe Grüße
    Nadine

    • volker.graubaum

      Hallo Nadine,

      verlinke Deine vegane Version hier gerne. Bin gespannt wie Du das machen wirst.

      Und den Film muß ich dann wohl wirklich Mal schauen.

      LG Volker

  3. Das burgundische Rind ist auch schon im Blog. Ich hab‘s damals zu Ehren von Paul Bocuse gekocht, als er verstarb.

    Seine (?) Version war etwas anders, aber auch sehr gut.

    Der Film ist immer noch auf meiner To-Watch-Liste.

    Liebe Grüße
    Britta

    • volker.graubaum

      Hallo Britta,

      kann ich mir vorstellen, dass seine Version großartig ist. Mehr französische Küche geht ja auch kaum.

      Nach all dem Feedback, müssen wir den Film wohl wirklich Mal schauen.

      LG Volker

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  8. RenéArtois

    Also „französisches Gulasch“ ist wirklich ein wenig daneben …

    https://www.marmiton.org/recettes/recherche.aspx?type=all&aqt=goulash

    • volker.graubaum

      Hallo René,

      danke für den Link. Spannend das der Begriff „Gulasch“ im Französischen auch sehr universell eingesetzt wird. Wir Deutschen nennen ja auch sehr viele Dinge Gulasch.
      Dann weiß ich nun, dass es „das“ französische Gulasch nicht gibt. Die Ungarn wären ja eh etwas schockiert darüber, was ich hier alles als Gulasch bezeichne.

      Ich denk aber, dass die meisten Deutschen mit Gulasch als Universalbegriff „für kleine geschmorte Fleischstücke mit viel Soße“ mindestens eine Idee des Gerichts bekommen.

      Schöne Grüße
      Volker

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  11. Habe ich schon gesagt das ich Gulasch liebe?…und hier gibt es auf jeden Fall noch jemanden der Gulasch liebt, dem zeige ich besser jetzt nicht deinen tollen Beitrag, sonst muss ich mir wieder die nächsten Tage anhören, wann es bei uns Gulasch gibt. Das sieht ja mal wieder sowas von lecker aus liebe Volker.
    Liebe Grüße
    Britta

    • volker.graubaum

      Hallo Britta,

      vielen Dank für das Lob. Und spricht irgendwas dagegen, dass es die nächsten Tage Gulasch gibt? Ich finde ja Gulasch geht immer :-).

      LG Volker

  12. Also ich finde auch, dass man dazu Gulasch sagen darf 😉 Ist doch nur ein Sammelbegriff so wie Schmorgericht… Lecker, lecker auf jeden Fall!

    • volker.graubaum

      Hallo Gabi,

      das denke ich auch :-). Und das wichtigste ist ja auch, dass das Gericht lecker ist. Von daher bleibe ich mal bei Gulasch ;-).

      Schöne Grüße
      Volker

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  14. Ich habe mir schon gedacht, dass Du ein Gulasch kochst und auch ich finde, das ist der Ueberbegriff fuer solche Speisen.

    LG Wilma

  15. Hi Volker, Gulasch oder nicht, ich bin eine notorische Brot-in-Sauce-Tunkerin und wenn ich mit deine Bilder so angucke, habe ich praktisch schon Löffel und eine dicke, fette Baguettescheibe parat!
    Danke übrigens, mal nebenbei erwähnt, für die ganze Arbeit, die du dir mit der Weltreise machst. Ich bin immer gerne dabei.

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  17. Oh ich liebe den Film…und Julia Child sowieso! Von deinem Boeuf Bourguignon bin ich übrigens genauso begeistert!
    Liebe Grüße
    Tina

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  22. Klingt total lecker und bei deinen Fotos bekommt man direkt Hunger 🙂 Vielen Dank für das tolle Rezept! Wird am Wochenende direkt nachgekocht, die französische Küche habe ich tatsächlich erst vor kurzem für mich entdeckt.

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  24. Cornelia

    Schmorgerichte mag ich immer sehr gern und sammele alle möglichen Rezepte dafür ein meinem persönlichen Rezeptordner. Bestimmt probiere ich dieses hier auch bald einmal aus, ist erst einmal auf Pinterest vorgemerkt. Was mir besonders gefällt: man kann solche Schmorgerichte wunderbar vorkochen.

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  26. Sehr lecker,
    eine meiner liebsten Gulasch-Varianten.

  27. Hallo Volker
    Dein Boeuf Bourguignon sieht total lecker aus. Und wenn mit Rotwein nicht gespart wird, bin ich dabei.
    Viele Grüße
    Ronald

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  34. Hallo Volker,
    Dein französisches Gulasch bzw. Pörkölt sieht super aus.
    Der Film ist toll, den habe ich sehr gerne gesehen.
    Irgendwie kommen mein Pings nie bei Dir an. Wobei ich heute in meinem Spam auch sehr viele Pings gefunden und schnell freigeschaltet habe.
    Liebe Grüße
    Katja

  35. Ein Klassiker, der nicht fehlen darf und einfach großartig ist. Es wird Zeit, dass ich das auch mal wieder mache.
    Viele Grüße Sylvia

  36. Der Film war wirklich sehr genial! Und dein Rezept schaut soooo gut aus! Da möchte man sofort zugreifen.

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  38. Lieber Volker,
    der Film ist großartig, schau ihn Dir unbedingt an. Dein Boeuf Bourguignon sieht so köstlich aus – das wandert auf die Liste. Nicht nur, aber auch wegen der Menge verwendeten Rotweins. 😉
    Herzlichst, Conny

    • volker.graubaum

      Hallo Conny,

      der Rotwein macht hier wirklich den Unterschied. Wenn Du beim abschmecken denkst, es schmeckt noch zu wenig harmonisch, einfach noch eine halbe Stunde länger köcheln lassen.
      Dann wird das mit dem Rotwein richtig rund.

      LG Volker

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