Aubergine-mit-Chermoulla-Bulgur-und-Joghurt

Aubergine mit Chermoula, Bulgur und Joghurt

Erstellt von Volker Published on 20. Juni 2019 in Asien, Blog Events, Die kulinarische Weltreise, Israel, Kochen, Länderküchen, Rezepte, Salate, Suppen & Vorspeisen, Tapas, Vegetarische Gerichte

So, der Monat ist bald schon wieder um und so wird es Zeit, Euch unsere Rezepte für die kulinarische Weltreise nach Israel vorzustellen. Wie für Indien habe ich mich auch dieses Mal wieder mit einem Kochbuch auseinander gesetzt. Seit vermutlich 2 Jahren steht bei mir als Leihgabe (sorry Gaby) „Jerusalem das Kochbuch“ im Schrank. Ein tolles Buch, aus dem ich seit dem ich es habe, vielleicht einmal gekocht habe. Da passte unsere Reisestation natürlich perfekt, um es ein wenig ausführlicher unter die Lupe zu nehmen. Da ich für die „Involtini di Melanzane alla Siciliana“ gerade Aubergine und auch sonst fast alle Zutaten für das folgende Rezepte zuhause hatte, habe ich mich an die „Aubergine mit Chermoula, Bulgur und Joghurt“ gemacht. Wie (fast) immer, wenn ich mich durch Kochbücher arbeite, habe ich das Rezept natürlich noch etwas angepasst, auch wenn hier die Ähnlichkeit eindeutig ist.

Chermoula ist eine vielseitig einsetzbare Würzpaste, welche durch die Zitrone schön frisch ist. Den Bulgur kann man auch gleich in größeren Mengen kochen und z.B. mit ein paar Koriandermöhren und Blumenkohl zu einem leckeren Salat verarbeiten.

Zutaten

2 Auberginen
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
2 Knoblauchzehen
2 TL Paprika, edelsüß
Abrieb von 2 Schalen Zitrone
Saft einer Zitrone
100 ml Olivenöl
50 gr Bulgur
ca 150ml Gemüsebrühe
ein halbes Bund Koriander
1 EL gehackte Minze
1 EL Mandelblätter
20 gr Rosinen
100 gr griechischen Jogurt

Zunächst die Auberginen längst in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und kräftig salzen. Auf ein paar Blätter Küchenrolle legen und auch von oben damit abdecken. Eine Stunde stehen lassen.

In der Zeit das Chermoula anrühren. Für die Würzpaste nehmt Ihr die Gewürze, den Zitronenabrieb und die gepressten Knoblauchzehen und mischt sie mit dem Saft einer halben Zitrone, sowie dem Olivenöl. Im Originalrezept wird ein Löffel Chili hinzugefügt, darauf habe ich wegen unserer Kinder verzichtet (würde ich aber empfehlen). Nun den Bulgur mit der kochenden Brühe aufgießen und ziehen lassen. Gelegentlich umrühren. Danach den Ofen auf 180°C vorheizen und die abgetupfte Aubergine auf ein Blech mit Backpapier legen. Die Würzpaste auf der Aubergine verteilen und für 35 Minuten im Ofen backen. In der Zeit den Bulgur mit dem Saft der Zitrone mischen. Mandeln, Koriander und Minze unterrühren und durchziehen lassen. Etwas Koriander dabei zum anrichten überlassen. Die Auberginen nach 35 Minuten im Ofen auf einem großen Teller oder einer Platte anrichten und etwas abkühlen lassen. Dann den Bulgur darauf verteilen und mit griechischem Joghurt und Koriander bedecken.

Ab dem 25.06. findet Ihr die Zusammenfassung der kulinarischen Weltreise mit vielen weiteren isrealischen Rezepten hier.