Heute gibt es leckere Franzbrötchen, die auch Tim Mälzer bei Kitchen Impossible backen darf. Das Rezept ist super lecker und hat einige interessante Kniffe zu bieten.

Von vorne, am Sonntag darf Tim Mälzer in der Hamburg Edition gegen Edi Frauneder bei Kitchen Impossible antreten. Eigentlich ein Heimspiel und ein sicherer Sieg für Tim Mälzer, aber die Aufgaben sind ganz speziell für ihn ausgewählt.

Als erste Station „darf“ Tim Mälzer backen, und zwar im Café Luise. Die kleine Bäckerei ist nur 4 km von mir entfernt und wahrscheinlich die beste Bäckerei östlich der Alster in Hamburg. Wir kaufen dort öfter Brötchen und wenn ich keine Franzbrötchen am Stiel mitbringe, gibt es zu Hause Mecker. Eigentlich müsste ich jetzt die tolle Auswahl an Brot, Brötchen und Gebäck vorstellen, aber es soll ja um das Rezept gehen.

Die Franzbrötchen aus dem Café Luise liegen in meiner aktuellen Top-Ten-Liste der besten Franzbrötchen Hamburgs auf Platz 2.

Leider sind viele Details trotz der Sendung ein Geheimnis und leider wollte Bäckermeister Heiko Fehrs auch auf freundliche Nachfrage nicht mehr verraten.

Ein paar spannende Informationen gab es aber schon und dass Franzbrötchen mit Plunderteig gebacken werden, hätte Tim auch so wissen können. So kam mein Versuch doch deutlich besser an als der von Tim (bei den Nachbarn und nicht bei der Jury 😉 ) und ich ließ auch gegen das Original testen.

Trotzdem gab es noch einige Unterschiede, die ich in das untenstehende Rezept eingearbeitet habe.

Insbesondere habe ich den Teig nicht dünn genug ausgerollt, so dass ich beim Aufrollen zu wenige Schichten mit Füllung hatte. Dieses dürfte auch die größten Abweichungen aus der Bewertung beheben. Mit dem Rezept unten und der dazugehörigen Arbeitsanweisung sollte man aber schon sehr nahe an das Ergebnis vom Café Luise kommen und zumindest sehr gute Franzbrötchen haben.

Läuterzucker

Spannend ist, dass Fehr statt mit normalen Zucker mit Läuterzucker im Teig arbeitet, um ihn saftiger werden zu lassen. Eine wirklich tolle Idee.

Wasser und Zucker zusammen zum Köcheln bringen und für gute 4-5 Min köcheln lassen. Abkühlen lassen und in Kühlschrank stellen.

Zucker & Zimt Mischung

Hier ist zum einen die Verwendung von braunen Zucker sowie der richtige Zimt zu beachten. Fehrs verwendet einen besonderen Zimt, aber der Stand Tim ja beim backen auch zur Verfügung.

Die drei Zutaten mischen und zur Seite stellen.

Franzbrötchenteig

Für den Teig alle Zutaten mischen. Der klassische Franzbrötchenteig ist ein Plunderteig, etwas, was Tim leider nicht berücksichtigt.

Alle Zutaten bis auf die 200 g Butter mischen, 4-5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten (ich 3 von 10). Etwas hochstellen (ich 5 von 10) und weitere 6-8 Minuten kneten, bis ein gut gekneteter Teig entsteht, der einen Fenstertest ermöglicht. Die Zeiten hängen etwas von der Knetmaschine ab.

Das Original wird mit Milchpulver zubereitet. Dazu ca. 210 g Wasser und 25 g Milchpulver verwenden.

Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit 200 g Butter in 4 Scheiben schneiden und zwischen 2 Backpapieren auf 2020 cm gleich dick ausrollen. In den Kühlschrank stellen. Nach einer halben Stunde den Teig auf 2040 cm (+kleinen Rand) ausrollen und die Butter in die Mitte legen. Den Teig von beiden Seiten einschlagen und auf 60*20 cm ausrollen. Von beiden Seiten einschlagen und in Klarsichtfolie wickeln. Für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Nach den 30 Minuten den Vorgang wiederholen und wieder 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig nochmals ausrollen, zusammenfalten und im Kühlschrank ruhen lassen.

Nun den Teig ausrollen und weiterverarbeiten. Hier habe ich wohl meinen größten Fehler gemacht und den Teig zu dick gelassen und gleichzeitig mit 6030 cm auch nicht breit genug. Ihr solltet ihn auf ca. 5545 cm ausrollen, dann ist er dünn genug und die Rollen bekommen genügend Zimtschichten.

Nun besprüht Ihr die Oberfläche gleichmäßig dünn mit Wasser und verteilt die Zucker-Zimt Mischung darauf. Jetzt noch einmal einsprühen und aufrollen. Die Rolle ca. 15 Minuten ruhen lassen und dann 10 gleich große Streifen abschneiden. Die Streifen mit einem Kochlöffel eindrücken, so dass die Streifen auf beiden Seiten nach oben klappen und die typische Franzbrötchen-Optik entsteht.

Die Franzbrötchen auf 2 Bleche verteilen und eine gute halbe Stunde gehen lassen. Jetzt den Ofen auf 230° vorheizen und die Franzbrötchen 12-13 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, das erste Franzbrötchen noch warm genießen, die anderen später.

Links seht Ihr meine Version, mit etwas weniger Zimt, rechts die Originalversion vom Café Luise.

Backrezepte bei Kitchen Impossible sind ja eher selten aber die Tarte au Riz – belgische Milchreistorte nach Kitchen Impossible gehört zu den belibtesten Rezepten im Blog. Toll sind auch die Kardinalschnitte – Rezept nach Kitchen Impossible.

Gerichte aus Hamburg gibt es auch noch ein paar im Blog. Hamburger Pannfisch mit Senfsauce und Bratkartoffeln oder Himmel & Erd Rezept mit Grützwurst – eine Hamburger Spezialität kann ich Euch sehr empfehlen.