Dieser Snack entführt euch direkt in eine spanische Vermutería oder Tapas-Bar. Als kleinen Snack zum Getränk werden dort häufig geröstete Mandeln serviert. Im Unterschied zu den hier gekauften sind diese aber leckerer, da sie mit Rosmarin und etwas Knoblauch aromatisiert sind. In Spanien gibt es sie in verschiedenen Varianten.

Nach den Berenjenas Fritas con Miel – Spanische Auberginen mit Honig habe ich heute das nächste Rezept, welches ich im Kochbuch Viva Espana von Emma Waren* gefunden habe. Auch dieses Rezept habe ich für unseren zweiten Stop auf unser kulinarisch Weltreise in Spanien gekocht.

Rezept Almendras Fritas – geröstete Mandeln

Dieses mal konnte ich mir alle Zutaten merken, also ist die Zubereitung nah an der Variante von Emma Waren. Allerdings habe ich bei der Zubereitung noch eine Runde im Ofen eingebaut, da mir und meinen Gästen die Mandeln nicht geröstet genug waren. Der große Unterschied zu anderen Rezepten ist die Butter zum Aromatisieren. Wer das Gericht länger aufbewahren oder eine vegane Variante zubereiten möchte, kann die Butter weglassen.

Wie bei anderen Nüssen gibt es auch bei Mandeln unterschiedliche Qualitätsstufen. Wenn ihr welche bekommt, empfehle ich euch Marconas. Dies ist die Standardsorte in Spanien und zeichnet sich durch hohe Qualität aus. Der Rest ist super einfach gemacht.

Zunächst die Mandeln bei 180 °C für zehn Minuten im Ofen rösten. Dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen. In der Zwischenzeit das Olivenöl auf mittlere Hitze erhöhen, den Rosmarin und die angedrückten Knoblauchzehen dazugeben und alles anrösten. Hierbei darauf achten, dass die Hitze nicht zu hoch wird, damit der Knoblauch nicht verbrennt und bitter wird.

Nach zehn Minuten die Butter dazugeben, den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und die Hitze etwas höher stellen. Die Mandeln im Öl-Butter-Gemisch schwenken und 1–2 Minuten mitrösten. Anschließend auf ein Küchentuch geben und direkt in ein Glas umfüllen. Das Salz und die Rosmarinstängel dazugeben, kräftig durchschütteln und genießen.

Ich habe Almendras Fritas bis jetzt noch nie selbst gemacht, aber sie werden von nun an Standard bei jedem Tapas-Abend sein. Gestern habe ich Euch ja schon ein paar Ideen wie die 5 schnelle Tapas Rezepte – einfach zum leckeren Tapas-Abend vorgestellt. Weitere Ideen sind die Maurisches Hähnchen – Rezept für leckere Tapas, Karamellisierte Koriander-Möhren für Tapas oder die Spanische Kroketten – Croquetas nach Kitchen Impossible.