Es ist Winter, und die Suppensaison ist in vollem Gange. Seit dem Herbst kochen wir diese leckere Pastinakensuppe, die wir mit einem Topping aus Äpfeln, Haselnüssen und Thymian verfeinern.

Letzte Woche hatten wir mal wieder Gäste. Da die Temperaturen gesunken sind und es zwischendurch richtig ungemütlich war, haben wir uns als Vorspeise für eine Suppe entschieden. Bei der Suche nach Rezepten schaue ich natürlich auch immer mal hier in den Blog. Dabei ist mir aufgefallen, dass Suppen bisher nicht die Rolle einnehmen, die sie verdienen. Klar, wir haben schon ein paar Kürbissuppen und auch einige internationale Rezepte im Blog, aber insgesamt doch recht wenige. Das ist schade, denn Suppen sind meistens relativ einfach zuzubereiten und lassen sich in großen Mengen auch gleich für mehrere Tage vorbereiten. Da ich mich noch nicht für ein Gemüse entschieden hatte, lief ich einfach über den Wochenmarkt und entdeckte dort wunderbare, große Pastinaken. Damit war der Hauptdarsteller gewählt und ich habe daraus diese wunderbare Suppe gemacht.

Da wir Gäste hatten, wollte ich die Suppe etwas aufpeppen und habe mich daher für ein leckeres Topping aus Haselnüssen, Äpfeln und Thymian entschieden. Es gibt der cremigen Suppe etwas Crunch und verleiht ihr die nötige Frische.

Cremige Pastinakensuppe

Starten wir mit der Suppe.

Da ich mit fertiger Brühe gearbeitet habe, ist die Suppe superschnell gemacht. Einfach das Gemüse in Stücke schneiden und kurz in etwas Öl anbraten. Den Apfel, den Thymian und die Brühe dazugeben und alles kochen, bis es weich ist. Nun mit dem Pürierstab mixen, bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat, und gegebenenfalls noch etwas Brühe dazugeben.

Während die Suppe kocht, könnt ihr das Topping zubereiten.

Apfel-Haselnuss-Thymian-Topping

Zunächst die ganzen Haselnüsse zerkleinern und ohne Fett anrösten. Den Apfel in kleine Würfel schneiden. Den Ahornsirup zu den Nüssen geben und dann die Äpfel und den Thymian mit karamellisieren.

Jetzt die Suppe auffüllen und 2 EL von den Nüssen auf die Suppe geben und genießen.

Wenn Euch diese Suppe gefällt, dann solltet Ihr mal die winterliche Maronencremesuppe mit Apfel & Thymian – einfach lecker, die Schwarzwurzelsuppe – einfache und schnelle Winterküche oder die Paprikás krumpli – ungarische Kartoffelsuppe probieren. Oder eine der Kürbissuppen wie die asiatische Kürbiskokossuppe, die Soup Joumou – Weltkulturerbe – die haitianische Kürbis-Suppe oder die ⁣herbstliche Kürbissuppe mit Apfel.